Régi fehérborecet, Fallot 500 ml

Ennek az édes és forró mustárnak nagyon különleges íze van a balzsamecettel és a mézzel. Tökéletesen illik fehér húshoz és bármilyen salátás vinegretthez.

Ezt a dijoni mustárt fehérborral ízesítik.

Ez a barna mustár enyhe fűszerekkel készül. Ideális főtt hús vagy grillkolbász ízesítésére, valamint öntet finomítására.

Ez a mustár a régi stílusban durva szemcséjű, alkalmas sültek, valamint halak és hús pácolására; (az úgynevezett Rôtisseur mustár ").

Az Emulzoon GMO-mentes szójalecitint (E322) tartalmaz, amelyet emulgeálószerként, azaz a zsír és a víz kombinálásához használnak. Az Emulzoon felhasználható zsíros öntetek (pl. Vinegretta) vagy majonéz készítésére. Másrészt az Emulzoon-t levegős habok előállítására használják, amelyek aromás, olvadó szájérzetet keltenek. Példa Cranberry felhő: -> Keverjünk össze 100 ml áfonyalevet + 20 ml áfonyaszirupot. -> adjon hozzá 2 szintes kanál Emulzoon-t -> habosra keverje a turmixgéppel. -> Hagyja, hogy a keverék kissé megdermedjen, majd vegye le a felhőt és tálalja.

A maltodextrin alacsony édesítőerővel, nagy felszívódási képességgel rendelkezik, és szinte íztelen. Például a levesek és mártások nagyon jól degradálhatók a Maltosec-kel. A Maltosec zsír- és olajfelszívó képessége és ízhordozó tulajdonsága felhasználható például légies "olajos sütemények" előállítására. Ha a Maltosec-et például dióolajjal keverjük össze, az eredmény egyfajta pihe-puha, nagyon ízletes, nem túl édes tészta lesz, amelyben az olaj teljes aromája érvényesül. A maltosec-et leginkább a libamáj sütés előtti lisztezéséhez használják. Ez karamellizálja a felszínt, szép textúrájú és enyhén édes. Ezenkívül a Maltosec megakadályozza a sütési veszteségeket.

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.

A klasszikus műanyag palackban. A szójaszósz fontos helyet foglal el az ázsiai konyhában. Hagyományosan szójababból és búzalisztből készül. Sóhelyettesítőként, pácként vagy mártogatószerként szolgál, és sokféle étel ízesítésére szolgál. Az íze erős.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.