Sajtok & Sajtkülönlegességek

A Reypenaer történelmi érlelése: A Rien és Jan van den Wijngaard affinisták sajtraktárában 1906-tól a hollandiai Woerdenben a sajtokat érlelés céljából tárolják. A régi sajtraktárban található aromák és mikroorganizmusok, valamint a természetes éghajlati ingadozások biztosítják a kivételesen aromás ízfejlődést.

A kéreg kemény és szilárd. A védelem, valamint a különleges megjelenés érdekében ezt a sajtot olívaolajjal és hamuval dörzsölték.

A szarvasgomba a sajtok között. Hagyományosan tejből és fokhagymából készül a svájci Belp városából, és fekete borssal ízesítik.

Az ős só sajt, félkemény sajt, szilázsmentes alpesi nyers tejből. A régió legjobb pásztorainak hagyományos receptjei szerint fejlesztették ki.

A Heuwiesen sajt félkemény sajt, amely szilázsmentes nyerstejből készül. A nyerstejet már ezer éve a Bregenzerwald-ban termelik.

A "RESERVE" nevet csak akkor lehet elérni, ha legalább 15 hónapig érleljük a sajtot egy sajtpincében.

A Kefalograviera kemény sajt, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, és csak Észak-Görögország bizonyos területein szabad a régióban őshonos juh- és kecskefajta tejéből készíteni.

A Deichgraf mint olyan, inkább a diós, észak-német frissességgel játszik, az affinage révén krémességet és gyümölcsösséget nyer. Természetesen egy sajt a tiszta élvezetért. De az észak-német esti étkezésben is részt vesz, erős kovászos kenyérrel. Magától értetődik, hogy egy sötét sör is jár hozzá. Oké, lehet, hogy ez egy Pilsner is.

A Palzola tejüzemből származó édes Sovrano Gorgonzola hihetetlenül hosszan tartó krémességgel rendelkezik. Ráadásul a krémje kellemesen keveredik a finom márványozással, amely jól illeszkedik a masszához. A sajtot 60-70 napig érlelik hagyományos sajtüzemben, terrakottával fedett érlelőpincékben, amelyek változatlanul fenntartják a páratartalom és a hőmérséklet szintjét. A Paltrinieri család hagyományos gazdaságának öröksége . A Palzola különbséget tesz - az ipari termelés szokásos szabályait követő sajt és a saját Gorgonzolája között.A munkafolyamatot szándékosan nagyrészt kézzel végzik, köszönhetően a csapatmunkának, amelyben mindenki tisztában van azzal, hogy csak az együttműködéssel lehet abszolút kiváló terméket létrehozni. Az esztergáláson keresztül a vágásig és a késztermék végső csomagolásáig. Még mindig minden szigorúan kézzel történik.

A Palzola klasszikus Gorgonzola a vállalat egyik legfontosabb terméke, amely az ínyencek és a sajtvilág szerelmesei körében az egyik legkeresettebb. A kerék 100-120 napig érlelődik, és ez idő alatt a márványosodás finoman kiterjed a tömör massza teljes felületén. Középen hangsúlyosabb, sötétebb zöld színű. A Paltrinieri család stílusában azonban krémes marad. Pikáns és erős. Áraink 0,75 KG feltételezett súlyon alapulnak.

Lassú száradás és legfeljebb 16 hónapos érlelés jellemzi. Gyengéd és finom, édes és sós.

Lassú száradás és legfeljebb 16 hónapos érlelés jellemzi. Gyengéd és finom, édes és sós.