Szója szósz - Shoyu, Kikkoman, Japan, 1 l

Az Acquerello Carnaroli rizst Piemontban termesztik, a Mont Blanc-i tiszta olvadékvízzel öntözik, és kivételesen hosszú ideig, 1-3 évig tárolják. Ez megőrzi a keményítőt, vitaminokat és fehérjéket. A rizsszemek főzés közben megnőnek a térfogatban és a tömegben. Ez növeli a fűszerek felszívóképességét és jelentősen csökkenti a tapadást - határotott marad. Ideális csúcskategóriás rizottó rizs!

Ezeket a főtt csemegekukoricát sós vízben áztatják, és ideális esetben zöldségkínálatként szolgálják fel számos ételhez.

Az Emulzoon GMO-mentes szójalecitint (E322) tartalmaz, amelyet emulgeálószerként, azaz a zsír és a víz kombinálásához használnak. Az Emulzoon felhasználható zsíros öntetek (pl. Vinegretta) vagy majonéz készítésére. Másrészt az Emulzoon-t levegős habok előállítására használják, amelyek aromás, olvadó szájérzetet keltenek. Példa Cranberry felhő: -> Keverjünk össze 100 ml áfonyalevet + 20 ml áfonyaszirupot. -> adjon hozzá 2 szintes kanál Emulzoon-t -> habosra keverje a turmixgéppel. -> Hagyja, hogy a keverék kissé megdermedjen, majd vegye le a felhőt és tálalja.

A halszósz a délkelet-ázsiai konyha nélkülözhetetlen összetevője. A kis, fehérjében gazdag halakat több hónapig hagyják sóval erjedni. Az így nyert folyadékot ezután kivonják, és a halak most ismét több hónapig érlelődnek fahordókban. Az így nyert szószt széles körben használják a thai és a vietnami konyhában. Mártogatós: 1-2 piros vagy zöld chili, 1-2 evőkanál cukor, 2 evőkanál lime-lé, 4 evőkanál halszósz.

Kukoricaszirup.

A maltodextrin alacsony édesítőerővel, nagy felszívódási képességgel rendelkezik, és szinte íztelen. Például a levesek és mártások nagyon jól degradálhatók a Maltosec-kel. A Maltosec zsír- és olajfelszívó képessége és ízhordozó tulajdonsága felhasználható például légies "olajos sütemények" előállítására. Ha a Maltosec-et például dióolajjal keverjük össze, az eredmény egyfajta pihe-puha, nagyon ízletes, nem túl édes tészta lesz, amelyben az olaj teljes aromája érvényesül. A maltosec-et leginkább a libamáj sütés előtti lisztezéséhez használják. Ez karamellizálja a felszínt, szép textúrájú és enyhén édes. Ezenkívül a Maltosec megakadályozza a sütési veszteségeket.

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.

Klassz, gyümölcsös ecet burgundi borokból, kellemesen kifejezett savassággal. Dióolajokkal vagy extra szűz olívaolajjal kombinálva ideális salátákhoz, halpácokhoz és tenger gyümölcseihez vagy szószok lekerekítéséhez.

A sherry ecetet a legjobb sherry borokból erjesztik, és csak Jerez de la Frontera környékén lehet előállítani. A solera módszer szerint ezt a sherry-t tölgyfahordóba teszik egy második erjedés céljából, amely már tartalmaz régi sherryecetet illatanyagokkal és érő baktériumokat. A különleges ecet lágyabbá, aromásabbá és sötétebbé válik, minél tovább érik. Kiegyensúlyozott sherryecet; gazdag és tartós ízű. Ideális pácokhoz, koktélokhoz, vinaigrettesekhez vagy salátákhoz.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.