Pro Espuma, Hideg Espumas 700 g

Az Agazoon® agar-agart (E 406) tartalmaz, amelyet egyes algák vagy tengeri moszatok sejtfalaiból nyernek. Ez egy poliszacharid (= többszörös cukor), fehér-sárgás vagy szürke por formájában kapható. Az Agazoon® használható sűrítőszerként, gélképzőként vagy stabilizátorként. Forrás után könnyen beépíthető hideg vagy meleg folyadékokba és zselékbe. A zselésített edények nagyon stabilak, melegíthetők (akár 80 ° C-ig) vagy melegen tálalhatók. Az élelmiszeriparban az agar-agart puha karamellák, szalonna, habcsók, máz, fondant, töltelékek, lekvárok, olvasztott sajt, joghurt, fagylalt, zselé és húskonzerv előállítására használják. A háztartásban a zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként használható.

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A Celluzoon® egy cellulózszármazék (E 461), amelyet növényi rostokból állítanak elő és az adott célra szabnak. A legtöbb gélképző és sűrítőszerrel ellentétben csak forró folyadékokban oldódik, és teljes funkcionalitásának fejlesztése érdekében teljesen fel kell oldani (pl. Film vagy gélképzéshez). A teljes megoldás egyértelműségével és átláthatóságával ismerhető fel. A felhős oldatokat (feltéve, hogy a felhőzet nem a felhasznált folyadékból származik) ezért éjszakán át hidegben kell tartani, és használat előtt rövid ideig keverni kell. Az erősen vizet kötő cellulózszármazékok esetében a csomók kialakulásának elkerülése érdekében a port kevés forró vízbe csomómentességig keverhetjük, majd langyos folyadékhoz adhatjuk, majd a szokásos módon hidegbe téve hűtés után felhasználhatjuk. . A Celluzoon® tolerálja a magas sókoncentrációt és a széles pH-tartományt (savstabil).

A Char Siu egy kész barbecue szósz, amely hús, baromfi és hal pácolására használható. Az íze szójabab és méz keverékén alapul. A mártás grillezés közben is ecsetelhető, vagy grillezett ételekhez melegítve tálalható.

Fordított gömbök (buborékok) előállításához. Az invertált gömbök (alginát alginátban) ideálisak minden magas kalciumtartalmú élelmiszerhez, mint például a feta vagy a mozzarella, mivel sokkal jobb szájérzetet és harapást biztosítanak, mint a normál gömböződés (alginát alginátban)! A glükonolaktát hidegen oldódik.

Az olaszok különféle szalagtésztákat ismernek, különböző szélességűek. Linguine, lingue, tagliatelle, fettuccine stb. A linguine a tartományunk legszűkebb szalagos tészta 2 mm-nél. Ez a tészta Olaszországból származik, és a legjobb durumbúza búzadarából készül, de tojás nélkül.

A Hoi Sin szósz egy kantoni specialitás, amely nélkülözhetetlen a kínai konyhában. Klasszikus ételek, például sült kacsa, grillezett húsok és tenger gyümölcsei pácaként, valamint pekingi kacsa mártásaként használják.

Száraz fehérjepor folyadékokhoz keverhető friss fehérjepótlóként, pl. gyümölcslé gyümölcshabos habcsókokhoz, süteményekhez és krémekhez. Keverje a port hideg folyadékba, és keverje ki belőle az esetleges csomókat, majd felverhető és a szokásos módon felhasználható. A tojásfehérje sűrűségének aránya: kb. 100 g/1 liter folyadék vagy kb. 25 g/1 kg szilárd tömeg.

Ez a Pro Espuma különleges meleg espumák, habok, levesek, nitro dragonok, valamint koktél- és long drink habok készítéséhez használható. Még a bonyolult készítmények is sikerrel járnak. Adagolás: 100g/1 liter folyadék.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.