Kacsák, libák, hízott máj - friss / konzervek

Ez a kacsamáj pástétom 20% kacsamájból áll, és Marcona mandulával finomítják. A paté ideális aperitif rusztikus előételeként.

Ez a kacsamájpástétom 75% hízott kacsamájból áll, finomítva marcona mandulával. A 20% -os változathoz (37628) képest ez a pástétom még enyhébb és elegánsabb, különösen a mandulaaroma még egyértelműbben jelenik meg. Ezt a pátét a "Der Tagespiegel" neves német magazin 2017. január 13-án "Nagyon jónak" minősítette.

Hosszan tartó fűszeres és Vilmos körte pálinkát is tartalmazó pácolás után cseresznyefával füstölve. Kiváló kellemes füst íz, krémesség és fűszeres tónus jellemzi. Jól passzol könnyű salátával, pirított kenyérfélékkel.

Achim Eisenberger mesterszakácsunknak, sok türelemnek és néhány kóstolónak köszönhetően sikerült kifejlesztenünk a fűszerek elegáns keverékét. A zöld ánizs finom jegyével csodálatosan illik sült májra, és ideális májpástétom-fűszer.

A hízott kacsacomb kiváló ízvilággal bír a zsírrostjainak köszönhetően. Sütés közben zamatossá válik, bőre pedig ropogós. Jól illeszkedik naranccsal, almával, fűszerekkel, testes vörösborral.

A nyers kacsamájakat megtisztítják, szeletekre vágják, szelet oldalanként rövid ideig sütik, és például Madeirával vagy konyakkal lehet felönteni. A máj alkalmas terrinekre, ahol bohózatként vagy darabokban dolgozzák fel és ízesítik, lassan kb. 40/50 ° C-on hőkezelik. A máj kulináris minőségének legjobb garanciája az állatok optimális egészségi állapota a hizlalás során. Itt kiaknázzák a vízimadarak természetes képességüket, hogy az őszi hosszú repüléseik előtt a szükséges tartalékokat májban lévő zsír formájában elraktározzák. Az állatok célzott etetésével, hasonlóan mint a libánál a 3 hónapos nevelés és az óvatos tömés révén 2-3 hétben, a májak elérik a kívánt méretet.

A frissen bontott kacsamáj főereit durva roncsolás nélkül eltávolítják, majd papucs alakra formázva csomagolják. Ez a termék tökéletes ha pástétomot vagy terrinet szeretne készíteni, vagy esetleg töltelékként használja fel. Nem kell nyűglődnie az erezéssel, tisztítással azonnal lehet tovább feldolgozni, pácolni ízesíteni. Próbálja ki terrinejét GEWÜRZGARTEN Liba-Kacsamáj fűszerkeverékkel (cikk.32808), vagy akár Cherry, Portói ízesítéssel!

A kacsamellet tisztítják, felezik és késsel a hússzélek mentén formázzák. Így kapunk egy gyönyörű Magrét. Akár rozé, akár sült, mindig maximális ízélmény. Jól fűszerezhető. Salátával, édes gyümölccsel, testes mártásokkal, burgonyával.

A hízott liba és a kacsamáj népszerű változata. Ha ehhez friss májat használ, akkor először meg kell tisztítania és megfelelő szeletekre kell vágnia. Ezenkívül felmerül a maradék problémája - "Van-e elegendő friss máj a házban, vagy túl sok friss máj van a házban?" Ezt a problémát el lehet kerülni, ha előre adagolt és nitrogén fagyasztott "máj" formájában készítünk ételt. Még akkor is, ha a fagyasztott "libamáj" eredetileg ellentmondásnak tűnik, ez a termék első osztályú minőségű, mert a májat közvetlenül a vágás után tisztítják, adagolják és -70 ° C-on sokkfagyasztják. És az első osztályú minőség bizonyítékaként ennek a májnak sütési garanciája van (nem folyik meg sütés közben).

A hízott libacomb egy nagyszerű aromájú alapanyag, tökéletes választás az ünnepi asztalokra. Általában sütésre használjuk. Jól passzol édes gyümölcsökkel, hagymával, testes vörös borokkal.

A libamellet tisztítják, felezik és késsel a hússzélek mentén formázzák. Így kapunk egy gyönyörű Magrét. A liba mell kitűnő sütni serpenyőben és sütőben egyaránt, sous-vide alkalmas és erős ízhordozó. Jól illeszkedik gyümölcsökkel, zöldséggel és káposztafélékkel.

A nyers libamájakat megtisztítják, szeletekre vágják, szelet oldalanként rövid ideig sütik, és például Madeirával vagy konyakkal lehet felönteni. A máj alkalmas terrinekre, ahol bohózatként vagy darabokban dolgozzák fel és ízesítik, lassan kb. 40 ° C-on hőkezelik. A máj kulináris minőségének legjobb garanciája az állatok optimális egészségi állapota a hizlalás során. Itt kiaknázzák a vízimadarak természetes képességüket, hogy az őszi hosszú repüléseik előtt a szükséges tartalékokat májban lévő zsír formájában elraktározzák. Az állatok célzott etetésével a 3 hónapos nevelés és az óvatos tömés révén 2-3 hétben, a májak elérik a kívánt méretet.