Testes, telt Merlot, vadgomba, édesgyökér és némi vanília aromákkal. Francia és amerikai tölgyfahordóban érlelve. Jean és Caroline Panis filozófiája az, hogy testes, intenzív gyümölcsösségű borokat készítsen érett szőlőből, alacsony hozamú, környezetbarát termesztésből. A Minervois híres erőteljes, de elegáns vörösborairól, amelyeket a mediterrán-atlanti éghajlat jellemez. A Château du Donjon a Minervois-tól nyugatra fekvő Cabardès AOC-ban is rendelkezik néhány szőlőültetvénnyel, amely alig 600 hektárjával a Languedoc egyik legkisebb és legkevésbé ismert területe.