Textúrázók & Komponensek

• 

  A transzglutamináz egy olyan enzim, amely a húsfehérjék megkötését vagy összetapadását okozza. Tehát bohózat nélkül csatlakozhat a húsdarabokhoz, vagy csatlakozhat a szakaszokhoz, és újra felhasználhatja őket. Az egész teljesen ízetlen és nagyon gazdaságos is. Használat céljából a port hideg vízben fel kell oldani, majd érintkezésbe kell hozni a hússal. Ezután hagyja az egészet légmentesen és lehetőleg nyomás alatt egy éjszakára hűtőszekrényben (lehetőleg 0 ° C). Ezután a húst a szokásos módon lehet használni. De óvatosság javasolt! az irritáció elkerülése érdekében a legjobb védő szemüveggel, kesztyűvel és arcmaszkkal dolgozni. Kérjük, végezzen részletes kutatásokat a biztonságos használatról.

  SZAKMAI FELHASZNÁLÁSRA!

  Activa Transglutaminase EB, húskészítményekhez - KIZÁRÓLAG SZAKMAI FELHASZNÁLÁSRA!! 1 kg

  64 884 Ft (51 090 Ft + ÁFA)

  64 884 Ft (51 090 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  A transzglutamináz egy olyan enzim, amely a húsfehérjék megkötését vagy összetapadását okozza. Tehát összekapcsolhatja a hal darabjait bohózat nélkül, vagy összekapcsolhatja a szakaszokat, és újra felhasználhatja őket. Az egész teljesen ízetlen és nagyon gazdaságos is. Használat céljából a port hideg vízben fel kell oldani, majd érintkezésbe kell hozni a halhússal. Ezután hagyja az egészet légmentesen és lehetőleg nyomás alatt egy éjszakára hűtőszekrényben (lehetőleg 0 ° C). Ezután a húst a szokásos módon lehet használni. De óvatosság javasolt! az irritáció elkerülése érdekében a legjobb védő szemüveggel, kesztyűvel és arcmaszkkal dolgozni. Kérjük, végezzen részletes kutatásokat a biztonságos használatról.

  SZAKMAI FELHASZNÁLÁSRA!

  Activa Transglutaminase GS (SB), halhoz, KIZÁRÓLAG SZAKMAI FELHASZNÁLÁSHOZ! 1 kg

  64 884 Ft (51 090 Ft + ÁFA)

  64 884 Ft (51 090 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  A MUGARITZ Agalita felhasználható ropogós, szilárd, kristályos vagy krétaszerű burkolatok, illetve homokos vagy mohaszerű textúrák és szórások előállítására. Az Agalitával például a kis burgonyát a MUGARITZ étterem híres és megtévesztően valóságos kinézetű „köveivé” változtatják, ha vékonyan bevonják őket agalita-laktóz tésztával. A csokoládé homok a földmorzsák tökéletes mása, és kristályszerű szerkezetű, üvegre emlékeztető készítmények is lehetségesek. Az Agalita fehér, élelmiszerbiztos agyagból készül, és elképesztő hatásokat tesz lehetővé

  MUGARITZ Agalita - Magnézium-szilikát-hidrát, Andoni Luis Aduriz 750 g

  21 082 Ft (16 600 Ft + ÁFA)

  28 109 Ft (22 133,33 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  A vízfürdőben és a MUGARITZ Calx-ban egyfajta második héj jön létre a gyümölcsökön és zöldségeken, amely a Calx és a gyümölcs saját pektinjei közötti reakció eredménye. Ha a Calx fürdőben előkezelt gyümölcsöket vagy zöldségeket megsütik vagy megfőzik, a belseje a saját levében fő, elképesztően gyengéd textúrát eredményezve. A gyümölcs vagy zöldség főzésének módjától függően a bél lehet puha, száraz vagy durva. Az ásványi kalcium-hidroxidot tiszta mészkő égetésével nyerik 900-1200 ° C hőmérsékleten.

  MUGARITZ Calx - Kálcium hidroxid, Andoni Luis Aduriz 750 g

  21 920 Ft (17 260 Ft + ÁFA)

  29 227 Ft (23 013,33 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

  Nátrium-alginát - élelmiszeripari por, E 401 1 kg

  27 496 Ft (21 650 Ft + ÁFA)

  27 496 Ft (21 650 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

  Nátrium-alginát - élelmiszeripari por, E 401 100 g

  3 175 Ft (2 500 Ft + ÁFA)

  31 750 Ft (25 000 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: A cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva ropogós és pattanásos meglepetéssé válik a szájban.

  Pattogó cukor, arany színű, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  25 743 Ft (20 270 Ft + ÁFA)

  102 972 Ft (81 080 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: a cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva ropogós és pattanásos meglepetéssé válik a szájban Tejcsokoládéval bevont.

  Pattogó cukor, bronz színű, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  31 433 Ft (24 750 Ft + ÁFA)

  125 730 Ft (99 000 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: A cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva ropogós és pattanásos meglepetéssé válik a szájban.

  Pattogó cukor, ezüst színű, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  26 353 Ft (20 750 Ft + ÁFA)

  105 410 Ft (83 000 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: A cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva ropogós és pattanásos meglepetéssé válik a szájban.

  Pattogó cukor, narancssárga, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  27 496 Ft (21 650 Ft + ÁFA)

  109 982 Ft (86 600 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: A cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva recsegő és pattanásos meglepetéssé válik az ízvilágban.

  Pattogó cukor, rózsaszínű, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  24 511 Ft (19 300 Ft + ÁFA)

  98 044 Ft (77 200 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek
• 

  Érdekes hatás minden szájnak: a cukor alkalmas fagylalt, hab, desszertek, sütemények stb. Szórására és díszítésére. Folyadékokkal kombinálva ropogós és pattanásos meglepetéssé válik a szájban. Tejcsokoládéval bevont.

  Pattogó cukor, zöld, csokoládé bevonattal, Kipetti 250 g

  27 496 Ft (21 650 Ft + ÁFA)

  109 982 Ft (86 600 Ft + ÁFA) / kg

  Kosárba

  Részletek