Halszósz, világos, Oyster Brand 700 ml

Az Acquerello Carnaroli rizst Piemontban termesztik, a Mont Blanc-i tiszta olvadékvízzel öntözik, és kivételesen hosszú ideig, 1-3 évig tárolják. Ez megőrzi a keményítőt, vitaminokat és fehérjéket. A rizsszemek főzés közben megnőnek a térfogatban és a tömegben. Ez növeli a fűszerek felszívóképességét és jelentősen csökkenti a tapadást - határotott marad. Ideális csúcskategóriás rizottó rizs!

Az Emulzoon GMO-mentes szójalecitint (E322) tartalmaz, amelyet emulgeálószerként, azaz a zsír és a víz kombinálásához használnak. Az Emulzoon felhasználható zsíros öntetek (pl. Vinegretta) vagy majonéz készítésére. Másrészt az Emulzoon-t levegős habok előállítására használják, amelyek aromás, olvadó szájérzetet keltenek. Példa Cranberry felhő: -> Keverjünk össze 100 ml áfonyalevet + 20 ml áfonyaszirupot. -> adjon hozzá 2 szintes kanál Emulzoon-t -> habosra keverje a turmixgéppel. -> Hagyja, hogy a keverék kissé megdermedjen, majd vegye le a felhőt és tálalja.

A kókuszkrémet különféle szószok alapjaként használják. Ideális koktélok finomítására is. Az ázsiai konyhában a kókuszkrém nemcsak a tej, hanem a vaj és más zsírok helyettesítője is. Gyakran hozzáadják a levesekhez is, hogy eltávolítsák a fűszerességet. Természetesen desszertek, fagylaltok és sütemények finomítására is alkalmas. Krémes és sűrű.

A lótuszgyökerek az azonos nevű vadon élő növény keményítőtartalmú gumói. Több mint 3000 éve használják az ázsiai konyhában. A fehér húsú szilárd és rostos, íze enyhe és enyhén édes. A lótuszgyökereket nyersen használják salátákban, vagy pörköltekben és sült ételekben főzik. Olajban sütésre vagy konzervkészítésre is alkalmasak. Ezek a gyökerek frissek és sóban pácoltak.

A maltodextrin alacsony édesítőerővel, nagy felszívódási képességgel rendelkezik, és szinte íztelen. Például a levesek és mártások nagyon jól degradálhatók a Maltosec-kel. A Maltosec zsír- és olajfelszívó képessége és ízhordozó tulajdonsága felhasználható például légies "olajos sütemények" előállítására. Ha a Maltosec-et például dióolajjal keverjük össze, az eredmény egyfajta pihe-puha, nagyon ízletes, nem túl édes tészta lesz, amelyben az olaj teljes aromája érvényesül. A maltosec-et leginkább a libamáj sütés előtti lisztezéséhez használják. Ez karamellizálja a felszínt, szép textúrájú és enyhén édes. Ezenkívül a Maltosec megakadályozza a sütési veszteségeket.

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.

Klassz, gyümölcsös ecet burgundi borokból, kellemesen kifejezett savassággal. Dióolajokkal vagy extra szűz olívaolajjal kombinálva ideális salátákhoz, halpácokhoz és tenger gyümölcseihez vagy szószok lekerekítéséhez.

A rizsvermicelli a vietnami konyha vékony, áttetsző rizslisztből készült tésztája, amelyet egy szálba tekernek. A majdnem forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig tartó áztatás után a rizsvermicelli közvetlenül tálalható, vagy felhasználható pároláshoz, pároláshoz vagy sütéshez.

A klasszikus műanyag palackban. A szójaszósz fontos helyet foglal el az ázsiai konyhában. Hagyományosan szójababból és búzalisztből készül. Sóhelyettesítőként, pácként vagy mártogatószerként szolgál, és sokféle étel ízesítésére szolgál. Az íze erős.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.