Glükonolaktát (kalciumglukonát és -laktát), E 578, E 270 500 g

A Sosa Air bag patata, szárított és granulált burgonyakészítmény. A szemcsék alkalmasak panírozásra, és megvédik az ételt a túlzott hőtől. Sütés vagy serpenyőben történő sütés közben a fűszeres panír ropogóssá és finomá válik.

Az Alginátot barna algákból vonják ki, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban gélesedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömbölyű alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

A Celluzoon® egy cellulózszármazék (E 461), amelyet növényi rostokból állítanak elő és az adott célra szabnak. A legtöbb gélképző és sűrítőszerrel ellentétben csak forró folyadékokban oldódik, és teljes funkcionalitásának fejlesztése érdekében teljesen fel kell oldani (pl. Film vagy gélképzéshez). A teljes megoldás egyértelműségével és átláthatóságával ismerhető fel. A felhős oldatokat (feltéve, hogy a felhőzet nem a felhasznált folyadékból származik) ezért éjszakán át hidegben kell tartani, és használat előtt rövid ideig keverni kell. Az erősen vizet kötő cellulózszármazékok esetében a csomók kialakulásának elkerülése érdekében a port kevés forró vízbe csomómentességig keverhetjük, majd langyos folyadékhoz adhatjuk, majd a szokásos módon hidegbe téve hűtés után felhasználhatjuk. . A Celluzoon® tolerálja a magas sókoncentrációt és a széles pH-tartományt (savstabil).

Kivételes termékek tökéletes ízzel és kiváló színezéssel - ez a SOSA! A Sosa Ingredients SL a gasztronómiai és cukrászati prémium összetevők egyik vezető gyártója Spanyolországban. A céget 1967-ben alapították családi vállalkozásként, amely kézzel készített kekszeket és hagyományos katalán karácsonyi termékeket gyárt. Később, az 1970-es években a Sosa kibővítette termékkínálatát fagylalt-összetevőkkel, amelyek az 1980-as években kiváló fagylaltkészítő termékek sorozata lett. 2000-ben a diófélék bevezetésével a vállalat elkezdett alapanyagokat gyártani az élelmiszer- és cukrászipar számára. Később liofilizált gyümölcsökkel, textúrázókkal, természetes növényi kivonatokkal, természetes aromákkal és sok más összetevővel bővült a kínálat. Jelenleg a Sosa több mint 80 országba exportál. A Sosa fő célja, hogy folyamatosan bővítse és fejlessze termékcsaládjait, mindig a minőség, a technológia és az innováció legnagyobb jelentőséget tulajdonítva a minőségnek.

Ez a textúrázó keverék lehetővé teszi a különböző zöldségek egy egésszé történő kombinálását. Így egyes darabokat vagy csíkokat - és a recepttől függően egy kis nyers halat vagy húst is - hidegen hamburger vagy terrine formájában összeragaszthatunk. A készítményeket pihenés/reakciós idő után hidegen, vagy sütve, grillezve, sütve és sütve is tálalhatjuk. Adagolás: 1 kg tömeg /15 g GelBurguer.

A pipetták segítenek a folyadékok, például szószok vagy gyümölcslevek pontos, tiszta és mindig egyforma adagolásában tálaláskor.

Ez a Pro Espuma különleges meleg espumák, habok, levesek, nitro dragonok, valamint koktél- és long drink habok készítéséhez használható. Még a bonyolult készítmények is sikerrel járnak. Adagolás: 100g/1 liter folyadék.

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.