GelBurger, Zöldségek összeragasztása SOSA, 500 g

Algából származó növényi zselésítőszer Oldódik minden olyan folyadékban, amely legalább 80% vizet tartalmaz. A folyadékot 90°C-ra kell melegíteni, majd hozzáadni. A zselésedés 60°C-on kezdődik. Újramelegíthető!!! Eredmény. Zselés, nem túl rugalmas.

Gömbölyítéshez és fordított gömbölyítéshez. Gömbök (buborékok) esetén adjon alginátot a folyadékhoz. Hozzon létre egy kalcium-kloridos vízfürdőt, és gömbök kialakításához adjon hozzá alginátfolyadékot. Fordított gömbök esetén: adjon glükonolaktátot a folyadékhoz. Készítsen alginátos vízfürdőt és adjon hozzá glükonolaktát folyadékot, fordított gömbök jönnek létre. Az alginát oldhatatlan. A pH-értéknek 5-7 között kell lennie.

A kalcium-klorid kalciumsó, és vízben hidegen oldódik. A gömbölyítési technikában algináttal való reakcióra használják, és egy belsőleg folyékony gömböt hoznak létre. Nagyon gyorsan beépíthető a közegbe.

Az Elastic minden bizonnyal a legelasztikusabb lágy zselatin a piacon. Többek között carregenato (algafajta) és gumi (szentjánoskenyérfa), valamint maltodextrin alkotja. Ez a két elem lehetővé teszi, hogy teljesen átlátszó és rugalmas gélt kapjunk. Ahhoz, hogy ezzel a zselatinnal dolgozhassunk, fontos, hogy szobahőmérsékleten keverjük össze, majd legalább 65 °C-ra melegítsük (jobb, ha forraljuk), hogy hidratálódjon és zselésedjen. Miután minden megdermedt, rugalmas anyaggá válik, amely nyújtható és manipulálható, akár felületek befedésére is. Nem ajánlott erősen savas közegeket használni, mivel ezek hajlamosak törni és nem alvadnak meg. Miután zselésedett, a szerkezet stabilitásának megőrzése érdekében le kell hűteni. Ideális gélek készítéséhez tésztában és restauráláshoz rugalmas hatású.Fagyasztáskor stabil.

Az Emulzoon GMO-mentes szójalecitint (E322) tartalmaz, amelyet emulgeálószerként, azaz a zsír és a víz kombinálásához használnak. Az Emulzoon felhasználható zsíros öntetek (pl. Vinegretta) vagy majonéz készítésére. Másrészt az Emulzoon-t levegős habok előállítására használják, amelyek aromás, olvadó szájérzetet keltenek. Példa Cranberry felhő: -> Keverjünk össze 100 ml áfonyalevet + 20 ml áfonyaszirupot. -> adjon hozzá 2 szintes kanál Emulzoon-t -> habosra keverje a turmixgéppel. -> Hagyja, hogy a keverék kissé megdermedjen, majd vegye le a felhőt és tálalja.

Fordított gömbök (buborékok) előállításához. Az invertált gömbök (alginát alginátban) ideálisak minden magas kalciumtartalmú élelmiszerhez, mint például a feta vagy a mozzarella, mivel sokkal jobb szájérzetet és harapást biztosítanak, mint a normál gömböződés (alginát alginátban)! A glükonolaktát hidegen oldódik.

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.