Gewürzgarten - Koriander, őrölt 70 g

Ez a fűszer ideális mindenféle sertés- vagy baromfitálhoz. Összekevered narancslével vagy ecettel, és használhatod pácoláshoz, vagy megkenheted a sült vagy főtt húst ezzel a fűszerpéppel, és ez fűszeres ízt ad neki. Íze illatos, földes és enyhén savanykás. Ez a fűszer ideális mindenféle baromfitálhoz.

Fűszerpép. Hozzávalók: 90% achiote mag, jódozott konyhasó, fűszerkeverék (kömény, oregano, babérlevél, szegfűszeg, fokhagymapor, bors, hagymapor), pálinkaecet, savanyító: citromsav, tartósítószer: E202. Elkészítési utasítások: Keverje össze az achiote-ot narancslével vagy ecettel egyenlő részekben (50 g achiote + 50 g narancslé 500 g húshoz). Dörzsölje meg a húst, hagyja kb. 2 órán át ázni, majd párolja, sütje vagy grillezze. Tárolja hűvös és száraz helyen. Származási ország: Mexikó.

Az Agazoon® agar-agart (E 406) tartalmaz, amelyet egyes algák vagy tengeri moszatok sejtfalaiból nyernek. Ez egy poliszacharid (= többszörös cukor), fehér-sárgás vagy szürke por formájában kapható. Az Agazoon® használható sűrítőszerként, gélképzőként vagy stabilizátorként. Forrás után könnyen beépíthető hideg vagy meleg folyadékokba és zselékbe. A zselésített edények nagyon stabilak, melegíthetők (akár 80 ° C-ig) vagy melegen tálalhatók. Az élelmiszeriparban az agar-agart puha karamellák, szalonna, habcsók, máz, fondant, töltelékek, lekvárok, olvasztott sajt, joghurt, fagylalt, zselé és húskonzerv előállítására használják. A háztartásban a zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként használható.

Az Emulzoon GMO-mentes szójalecitint (E322) tartalmaz, amelyet emulgeálószerként, azaz a zsír és a víz kombinálásához használnak. Az Emulzoon felhasználható zsíros öntetek (pl. Vinegretta) vagy majonéz készítésére. Másrészt az Emulzoon-t levegős habok előállítására használják, amelyek aromás, olvadó szájérzetet keltenek. Példa Cranberry felhő: -> Keverjünk össze 100 ml áfonyalevet + 20 ml áfonyaszirupot. -> adjon hozzá 2 szintes kanál Emulzoon-t -> habosra keverje a turmixgéppel. -> Hagyja, hogy a keverék kissé megdermedjen, majd vegye le a felhőt és tálalja.

Kis műanyag fecskendő folyadékok / összetevők adagolására, vagy folyékony desszert vagy étel folyékony részének kissé eltérő módon történő kiszolgálására

Az Iotazoon® egyfajta karragén (E 407), amelyet különböző típusú vörös algákból nyernek, és hasonló az agar-agarhoz. Az agar agarral ellentétben az Iotazoon® gél tulajdonságait és gélerősségét erősen befolyásolja a recept sav- és sótartalma - lehet, hogy módosítani kell. De az Iotazoon® érdekes funkcionális tulajdonságokkal és gyakran jobb szájérzettel rendelkezik. Használható gélképző vagy sűrítő szerként, vízmegkötéshez és stabilizáláshoz, például tejtermékekben, piték, desszertek, cukrászdák, valamint szószok és italok előállításához. Az Iotazoon® gélek kalcium jelenlétében (Calazoon®) nagyon rugalmas és puha géleket állítanak elő, amelyek nem hőstabilak, de nagyon jól tűrik az olvadást és a fagyást. Ezeknek a géleknek tixotróf tulajdonságai vannak, vagyis amikor a szájba rázzák, megkeverik vagy megrágják, a gél hosszú ideig állva folyékonnyá válik és ismét megszilárdul. Ez a tulajdonság olvadó szájérzetet kölcsönöz az evőnek, és habzás előkészítésekor is jó hatással lehet rá. A masszát a krémszifonon keresztül is adagolhatjuk, amikor gélképződik, mert a gél újra cseppfolyósodik, és az adagolás után is eléri a kívánt stabilitást.

Lencse, pácolt. Összetevők: lencse, víz, só, antioxidáns: aszkorbinsav. Felbontás után helyezze át egy megfelelő edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

Az élesztő ideális segítő a lédús lepényes süteményekhez és finom gyümölcstortákhoz, édes élesztőfonatokhoz, laza kenyerekhez és ropogós tekercsekhez. A száraz élesztő hűtés nélkül tárolható, és könnyen adagolható. 7 g száraz élesztő kb. Fél kocka friss élesztőnek felel meg, és kb. 500 g liszthez használják.

A TARTUFLANGHE chipsek kizárólag a legjobb minőségű burgonyából készülnek, és napraforgó- és olívaolajban sütik őket. Tökéletesen aranyszínű és a hagyományos chipseknél kissé vastagabb, így tökéletesen alkalmasak mártogatós mártáshoz vagy feltétnek. Fagyasztva szárított nyári szarvasgombával (tuber aestivum) ízesítik. Ideális előételként vagy köretként.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.