Termékleírás
Az Iotazoon® egyfajta karragén (E 407), amelyet különböző típusú vörös algákból nyernek, és hasonló az agar-agarhoz. Az agar agarral ellentétben az Iotazoon® gél tulajdonságait és gélerősségét erősen befolyásolja a recept sav- és sótartalma - lehet, hogy módosítani kell. De az Iotazoon® érdekes funkcionális tulajdonságokkal és gyakran jobb szájérzettel rendelkezik. Használható gélképző vagy sűrítő szerként, vízmegkötéshez és stabilizáláshoz, például tejtermékekben, piték, desszertek, cukrászdák, valamint szószok és italok előállításához. Az Iotazoon® gélek kalcium jelenlétében (Calazoon®) nagyon rugalmas és puha géleket állítanak elő, amelyek nem hőstabilak, de nagyon jól tűrik az olvadást és a fagyást. Ezeknek a géleknek tixotróf tulajdonságai vannak, vagyis amikor a szájba rázzák, megkeverik vagy megrágják, a gél hosszú ideig állva folyékonnyá válik és ismét megszilárdul. Ez a tulajdonság olvadó szájérzetet kölcsönöz az evőnek, és habzás előkészítésekor is jó hatással lehet rá. A masszát a krémszifonon keresztül is adagolhatjuk, amikor gélképződik, mert a gél újra cseppfolyósodik, és az adagolás után is eléri a kívánt stabilitást.
Gélesítő és sűrítőszer. Összetevők: Sűrítő: Iota-Carageen E407, maltodextrin. Tárolja száraz helyen. Jellemzők: Táplálkozási értékeket nem kell megadni.
