Le Crayon Gourmant - Dekoráló toll, étcsokoládé, barna, Cookal 40 ml

A Creme Fraiche finom, enyhén savanykás ízű, a tejföl változata. Ez még krémesebb és sűrűbb ízű, és nemcsak a kiadós konyha finomításaként szolgál, hanem egy kis porcukorral és friss bogyós gyümölcsökkel is nagyszerű.

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

Ezeket a kagylótésztákat durumbúza búzadarából készítik, és paradicsomporral, kurkumaporral, spenótporral és tintahal színnel színezik. Ideális tölteni.

Filigrán különféle díszek, desszertek vagy sütemények díszítésére. Első osztályú étcsokoládé-kuponból készült, természetes vaníliával.

Intenzív édesség és egzotikus savasság - ezt testesíti meg a Koa kakaólé. Nem csak önmagában, jégen vagy koktélban ízletes, hanem a cukrászdában, lekvárokban, szorbettként is ... feltétlenül ki kell próbálni! Eddig a kakaóültetvényekben lévő pépet hulladékterméknek tekintették, de annyi nagy íz van benne. A Koa egyébként a kakaótermelők és a gazdaságok szegénysége ellen is kampányol. Az élelmiszer-pazarlás a helyszínen 40% -kal, a jövedelem pedig 30% -kal nő. Jelenleg 1200 ghánai kakaótermelő működik együtt.

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

Kis darab hámozott és szálcsiszolt nyári szarvasgomba. Szarvasgombalével és sóval leforrázva; Teljesen konzerv. Gyalulásra és apró vágásra alkalmas. Pástétom készítéséhez, szószokban vagy baromfi töltelékhez.

A héjreszelő a MICROPLANE zászlósa. Finom reszelt aromás citrusfélék héja. De nem csak ez, hanem kemény sajtot, gyömbért vagy szerecsendiót is kiválóan reszel. Rácsfelület: 20,3x2,5 cm. A MICROPLANE reszelők összehasonlíthatatlan tulajdonsága: rendkívül élesek és optimális reszelőeredményt nyújtanak. A pengék vágják az ételt ahelyett, hogy tépnék vagy aprítanák. Ez azt jelenti, hogy a természetes ízek nem vesznek el. A MICROPLANE reszelőket nem lyukasztják, ellentétben a legtöbb hagyományos reszelővel.

Xesc Reina Spanyolország egyik legismertebb kolbászkészítője. A testvér Társasággal együttműködve a Porc Negre (mallorcai sertésfajta) legfinomabb sobrasadáit és füstjeit állítja elő. Ezek a disznók a sziget közepén (Sant Joan és Maria de la Salut közelében) két idilli finkán élnek és nőnek szabadon, szentjánoskenyérrel, fügével, olajbogyóval és csak az ingatlanon termelt gabonával táplálkoznak.