Kecskesajt, Metélőhagymás & Fokhagymás, Metzler, kb. 150 g

A Reypenaer történelmi érlelése: A Rien és Jan van den Wijngaard affinisták sajtraktárában 1906-tól a hollandiai Woerdenben a sajtokat érlelés céljából tárolják. A régi sajtraktárban található aromák és mikroorganizmusok, valamint a természetes éghajlati ingadozások biztosítják a kivételesen aromás ízfejlődést.

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

A chilinek ez a leggyakrabban használt fajtája friss ízű és közepesen erős. A zöld chili jellegzetes növényi aromával rendelkezik és vastag húsú. Ideálisak Salsák-hoz, levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz vagy pörköltekhez. Egész hüvelyeket sajt, hús vagy hal töltelékekkel, sörrel vagy borral tálalhatunk. Ezeket a jalapenókat sárgarépával és hagymával pácolják.

A Bonito, más néven kék hal, a makréla családba tartozó tonhalfaj. A hal nagyon fontos szerepet játszik a japán konyhában, de sajátos íze miatt ritkán használják Sushi öntetként és főleg pelyhekben (Katsuo-Bushi) fűszerként. Elkészítésükhöz először a Bonitót főzik. A halat ezután többször füstölik és szárítják, amíg nagyon kemény nem válik. Ezután a pelyheket egy speciális eszközzel lekaparják a halakról. Erős, sós aromájával elsősorban levesekhez használják, pl. B. Dashi húsleveshez.

Nemcsak a sajtot készíti kézzel a Metzler család 4. generációja, hanem Ön is bepillantást nyerhet a természetes gazdaságba. Az állatok a Bregenzerwald közelében legelnek, és sokféle fűfélét és gyógynövényt legelhetnek.

DE-ÖKO-006 Finom krémes lágy sajt a Bioland Hof Backensholzból. Kívül fehér nemes penész, belül kék penész. Finom gombás ízvilág, roquefortos jegyekkel. Ínyenc sajt Áraink 0,22 KG feltételezett súlyon alapulnak.

Kínai káposzta medvehagymával, chilivel, cukorral, fokhagymával és vízben pácolt gyömbérrel. Köretként az eredetileg Koreából származó káposzta sok koreai és kínai ételhez alkalmas. Nagyon fűszeres.

Mint a házi! Vegyünk egy jó szelet kenyeret, pirítsuk meg, fedjük le frissen főtt sonkával és díszítsük néhány vagy több ponton ezzel a majonézzel. Ha most beleharap, gyakorlatilag megkóstolhatja a boldogságot.

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.