Az affineur a Maison Mons, franciaországi partnerünk. A termelő a Savoyai-Alpokban található Fromagerie Mercier. A Mercier több alpesi tejgazdaságot irányít, majd a Beaufort és más sajtok előállításához saját tejét dolgozza fel a talkumsajtüzemben. A gazdag tej teljes ízével rendelkezik, tükrözi a hegyi rétek gyógynövényeit, és a gyümölcsös-diós ízben is játszik. A tészta nagyon sűrű és még hosszú érlelés után is rugalmas. A tiszta élvezet elengedhetetlen. Mindenesetre nemesíti a sajtfondüt, és jól illik a sajtos kekszek alapanyagaként is A Beaufort, amely eredetvédett, még mindig két alfajtát ismer: az "Alpage", más néven "Chalet d'Alpage" sajtot egy szűkebb területen, a Sennhütte 1500 m feletti részén sajtolják, míg a "Beaufort d'été"-t általában nyári tejből sajtolják. A téli tejből készült sajt valamivel tömörebb, szárazabb és halványabb állagú. Beaufort borajánlata a francia Jura vidékéről származó Vins jaunes (Savagnin szőlőfajta).
