Kampot Bors, vörös bors egészben, Kambodzsából, Altes Gewürzamt 40 g

A zöld borsot még érése előtt betakarítják, vagy sós vagy savas lapokba helyezik, vagy magas hőmérsékleten vagy vákuumban gyorsan szárítják. Ez a fajta kezelés megakadályozza a borsbogyók erjedését és ezáltal az elszíneződését. A zöld borsnak alacsony csípőssége, friss, lágy íze van. A szárított borsot frissen őrölhetjük malmokban, vagy mozsárban összezúzhatjuk. Ez a bors ideális grillezett húsok ízesítésére.

Ez a bors a nyugat afrikai Camerunban található Penja-völgyből származik. Az egyenlítői éghajlat, a nap és az eső kiegyensúlyozott arányával, valamint a vulkanikus eredetű termékeny talajok kedveznek a borsnövények termesztésének. A betakarítási mennyiség kicsi, ezért a bors nagyon ritka és keresett. A Camerun bors aromája különösen finom, ugyanakkor erőteljes, hízeleg az orrnak, szájban meleg és kerek, borostyánszínű. Fekete Camerun bors fűszer húsételekhez és ennek megfelelően sötétebb levesekhez és szószokhoz kiváló.

A Bors kereskedelemben a fajtákat származási régióik szerint különböztetik meg. Az egyik legfontosabb eredet a Malabar, India délnyugati részén. Innen származik a fekete Malabar bors. Szaga az édesgyökérre emlékeztet. Az enyhén zöld árnyalatú fekete bors tiszta, intenzív és kifejező borsjegyekkel rendelkezik. Ebben a borsban az a szép, hogy sokat használhat anélkül, hogy egy étel túl fűszeres lenne. Csak Sarawak jellemzően erősebb. Korábban a Malabar borssal GOA és ALEPPI néven is kereskedtek. A fekete bors alkalmas sült és grillezett húsokhoz, sötét szószokhoz és levesekhez, pörköltekhez, vadakhoz, húsos töltelékekhez és tésztaételekhez. Nem alkalmas könnyű mártásokhoz.

A Sarawak bors az azonos nevű régióból származik Borneo malajziai részén. A trópusi sziget északnyugati részén viszonylag kicsi gyümölcsű bors virágzik. A fehér Sarawak bors enyhén gyümölcsös ízeiről ismert. Rendkívül jól passzol a halakhoz és a baromfihoz.

A rózsaszín borsot helytelenül nevezik meg, mert annak semmilyen csípős bors aromája nincs, csak enyhe, édes illata van. Nem szabad összetéveszteni a (ritkán elérhető) érett bors gyümölcsökkel. A rózsaszín borsnak kevés köze van a tényleges bors családhoz. A sumac családhoz tartozik, amely magában foglalja a mangót, a kesudiót és a pisztáciát is. Eredetileg Brazíliában és Peruban őshonos Schinus díszcserjeként is megtalálható a mediterrán országokban. A bogyók íze édes és aromás, hasonló a borókához, amely szintén helyettesítő. Enyhén fűszerezett ételekben, például spárgához vagy halhoz, a rózsaszín bors vizuálisan és ízében is nagyon jól kibontakozik.

A kínai szecsuáni bors, csakúgy, mint a japán hegyi bors, a rue növénycsaládba tartozik. A citrusfélék nemzetsége is ebbe a családba tartozik. A Sichaun bors kivételes íze miatt nagyon népszerű. Eleinte alig észrevehető, néhány másodperc múlva szó szerint felrobban a nyelven, enyhén citromszerű és fás. A borsot, más néven Fagarát, kivonják a piros borsból, szárítják és enyhén megpirítják. Általában a gyümölcsfalakat / hüvelyeket használják, nem az azokban található magokat. A fűszer a kínai konyhában népszerű húsételekhez és az Öt fűszerpor összetevőjeként is hasznosítják.

Az Ausztrál bors "az egzotikus fűszerek kiváló képviselője." Bozontos "aromát kínál, amely először édes, majd forró és borsos lesz, de nem tart sokáig. Fűszerként vagy köretként használható, és legjobban mozsárban törni A Tasmániai bors nemcsak az Ausztrál különlegességekhez, például Emu hamburgerekhez és kenguru steakekhez szolgál. Pácoljon húsdarabokat borssal és olajjal, majd rövid ideig süsse vagy grillezze.