Gyümölcsecet, Paradicsom, 5% sav 250 ml

A különösen sűrű húsú és aromás fajta, a Baglama faj fügéi Dél-Törökországból származnak, és miután tenyésztett élesztővel préselték őket, alkoholos fermentációra hozták. Az érési fázist követően a bort tiszta ecetes baktériumtenyészettel oltották be. Az ecet fermentációja ellenőrzött fermentáció alatt zajlik, amelynek során folyamatosan ellenőrzik a hőmérsékletet és az oxigénellátást a baktériumok optimális életkörülményeinek garantálása érdekében. Ez a magas minőség elérésének egyik előfeltétele. Az erjedés végén a fiatal ecetet üveggömbökben tárolják, többször eltávolítják a seprőről, majd üveggömbökben érlelik. A gyümölcs egzotikus aromája csak az ecet hosszú ideig tartó tárolása után alakul ki, hogy aztán megszerezhesse a szájpadláshoz hízelgő puhaságot.

Az itt feldolgozott csodálatosan lédús és édes málna a Leithagebirge-ből és a bécsi erdőből származik. Illatuk egyedülálló a gyümölcsfajok között. A betakarítás hideg, száraz időben történt, hogy biztosítsa a gyümölcs frissességét. Alacsony nyomáson történő alapos préselés után az anyalevet tiszta élesztővel alkoholos fermentációra hozzák. Az ecet erjesztése ellenőrzött fermentáció alatt zajlik, amelynek során folyamatosan ellenőrzik a hőmérsékletet és az oxigénellátást - a kiváló minőség előfeltétele. Az erjedés után a fiatal ecetet üveggömbökben tárolják, többször leszedik a seprőről, majd üveggömbökben érlelik.