Termékleírás
A Guarzoon® guar gumiból áll (E 412), amelyet a hüvelyesek magjából vonnak ki. A Guar Gum tulajdonságai hasonlóak a szentjánoskenyér gumihoz. Sűrítőszerként és stabilizátorként használják, amely különösen nagy viszkozitást és pszeudoplasztikus viselkedést kölcsönöz a folyadékoknak (szinte mint egy gél). Ez a textúra azonban még a legkisebb nyíróerőkkel is elpusztulhat, amelyek a folyadék kíméletes keverésénél, étkezésénél, rázásánál vagy akár öntésénél is fellépnek. A Guarzoon® oldat hosszú ideig tartó állása után visszanyeri állagát. A Guarzoon® széles pH-tartományban (savstabil) működik, és többek között a Etikából és redukciókból viszkózus szószok vagy stabil habok készítése alkalmas. A szószok esetében például műanyag alakok érhetők el, amelyek lehetővé teszik a gyógynövények és más részecskék szuszpenzióban tartását. A habokat úgy kapjuk, hogy a viszkózus folyadékot egy krémszifon segítségével habosítjuk. Ezenkívül a Guarzoon® megakadályozza a jégkristályok képződését, és a fagyasztott termékek számára jobb szájérzetet biztosít. A Locuzoon®-nal ellentétben a Guarzoon® nem képez géleket, de jobban oldódik, fagy- és olvadásbiztos, és jobb emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet habstabilizálásra használnak. A Xanthazoon® kombinációja erős, rugalmas textúrákat tesz lehetővé.
Sűrítő és stabilizátor. Összetevők: Sűrítő: Guar Gum E412, Maltodextrin. Száraz helyen tárolandó.
