Gellan Gum (Gellan), E 418 500 g

A transzglutamináz egy olyan enzim, amely a húsfehérjék megkötését vagy összetapadását okozza. Tehát bohózat nélkül csatlakozhat a húsdarabokhoz, vagy csatlakozhat a szakaszokhoz, és újra felhasználhatja őket. Az egész teljesen ízetlen és nagyon gazdaságos is. Használat céljából a port hideg vízben fel kell oldani, majd érintkezésbe kell hozni a hússal. Ezután hagyja az egészet légmentesen és lehetőleg nyomás alatt egy éjszakára hűtőszekrényben (lehetőleg 0 ° C). Ezután a húst a szokásos módon lehet használni. De óvatosság javasolt! az irritáció elkerülése érdekében a legjobb védő szemüveggel, kesztyűvel és arcmaszkkal dolgozni. Kérjük, végezzen részletes kutatásokat a biztonságos használatról.

A transzglutamináz egy olyan enzim, amely a húsfehérjék megkötését vagy összetapadását okozza. Tehát összekapcsolhatja a hal darabjait bohózat nélkül, vagy összekapcsolhatja a szakaszokat, és újra felhasználhatja őket. Az egész teljesen ízetlen és nagyon gazdaságos is. Használat céljából a port hideg vízben fel kell oldani, majd érintkezésbe kell hozni a halhússal. Ezután hagyja az egészet légmentesen és lehetőleg nyomás alatt egy éjszakára hűtőszekrényben (lehetőleg 0 ° C). Ezután a húst a szokásos módon lehet használni. De óvatosság javasolt! az irritáció elkerülése érdekében a legjobb védő szemüveggel, kesztyűvel és arcmaszkkal dolgozni. Kérjük, végezzen részletes kutatásokat a biztonságos használatról.

Algából származó növényi zselésítőszer Oldódik minden olyan folyadékban, amely legalább 80% vizet tartalmaz. A folyadékot 90°C-ra kell melegíteni, majd hozzáadni. A zselésedés 60°C-on kezdődik. Újramelegíthető!!! Eredmény. Zselés, nem túl rugalmas.

Ez az őszibarack püré hűtés nélkül tárolható, és ennek ellenére is a legjobb íztulajdonságokkal rendelkezik, ahogyan azt Boirontól megszokta. MINŐSÉG, ÍZ, TERMÉSZETESSÉG - A legjobb alapanyagok szigorú kiválasztása és számos ellenőrzés biztosítja azokat a gyümölcstermékeket, amelyeket professzionális konyhában és nemes cukrászdákban használnak. Véget ért a bosszantó mosás és hámozás, az időigényes mag eltávolítás és pürésítés. A vergers Boiron színesebbé, lazábbá és szebbé teszi az életet.

A fagyasztva szárítás tökéletesen megőrzi a sárgabarack ízét ezekben a darabokban (0-15 mm). A Sosa cég több generáció óta ismert Spanyolországban a kiváló minőségű cukrászati termékeiről. Kínálatában kiváló diópürék, fagyasztva szárított gyümölcsök és gyümölcsporok, ízesítő esszenciaolajok, porított tejtermékek, fagylaltok és sorbetek alapjai, valamint a molekuláris konyha textúrázói szerepelnek. A Sosa termékeket Spanyolország szinte valamennyi vezető éttermében és cukrászdájában használják, és a vállalat támogatja és népszerűsíti a híres barcelonai EspaiSucre cukrásziskolát.

Ez a termék helyettesíti a kukoricalisztet, például krémételek és pudingok sűrítéséhez. A kukoricaliszttel ellentétben azonban fagyasztásálló!

Krémek, paszták és szószok készítéséhez használt por alakú sűrítőanyag, amely könnyen lefagyasztható és kiolvasztható. Ideális a cukrászathoz, mivel nagy mennyiségben készíthet és fagyaszthat le süteménytölteléket, felolvasztás után nem veszít folyadékot. Adagolás: 20-50 g/liter, keverjük a hideg folyadékba, és forraljuk fel egyszer.

A GelEspessa xantángumit tartalmaz, és mártások, coulis-k vagy levesek sűrítőanyagaként használható. A GelEspessa a sorbetek stabilizálójaként is használható. A sűrítendő ételeknek/folyadékoknak legalább 80%-ban vizet kell tartalmazniuk. A magasabb savtartalmú gyümölcsök kevésbé zselésednek. A GelEspessa hidegen vagy melegen felverhető a folyadékkal, amíg a keverék besűrűsödik.

Finom alap gombából és 10% nyári szarvasgombából, amely ideális szószok, vaj, leves, húsételek finomításához vagy egyszerűen mártogatáshoz. A finom szarvasgomba-aroma támogatja a hús- és zöldségételeket, de jól passzol sajthoz és halhoz is.