QimiQ Whip Csokoládé, hidegen felverhető tejszín desszert, 16% zsír, 250 g

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

A Jigger (mérőpohár) a 2 cl és 4 cl pontos méréséhez kiváló minőségű 18/10 rozsdamentes acélból készült. A bár nélkülözhetetlen eszköze.

A Morelli ősi tésztagyártó tésztakülönlegességei mögött egy nagyon különleges összetevő áll, amely a hagyományos tésztákban nem található meg: a búzacsíra. Normális esetben ezt a gabonaszemek őrlésénél választják el a korpától. A Morellinél azonban a búza tápanyagokban gazdag alkotórészét őrlés után visszaadják a korpának, így a tészta állaga szilárd, íze pedig intenzív. A hagyományos Morelli cégnél több mint 150 éve kézzel és a legmagasabb minőségben készítik a legfinomabb olasz tésztákat. A vállalat ma is az ország egyik legelismertebb tésztagyártója. Klasszikus tésztáik és kreatív ízesített tésztáik előállítása során nem használnak tartósítószert vagy színezéket, mindent természetes módon és sok türelemmel állítanak elő. A tésztát például kézzel sodorják a legjobb minőségű durumbúzadarából, és 36 órán át alacsony hőmérsékleten szárítják.

Pipetta - műanyagból, ml jelzéssel - adagoláshoz és díszítéshez. Teljes hossza 15,5 cm

A QimiQ Classic az egyetlen természetes tejszín termék, 15% zsírtartalommal, amely garantáltan sikeres lesz! Ideális hideg, stabil állagú ételekhez, például krémekhez, öntetekhez, mártásokhoz, szilárd töltelékekhez és tojás nélküli majonézhez.

A QimiQ Classic Vanilla ideális krémes vaníliaalap a cukrászda, hideg és meleg ételek elkészítéséhez. A friss tejből és vanília koncentrátumból készült QimiQ Classic Vanilla csak 15% zsírtartalmú. Részben vagy teljesen helyettesíti a zselatint, a tejszínt és a tojást. A QimiQ legjobban szoba hőmérsékleten dolgozható fel. Feldolgozás előtt keverje simára, csak azután adja hozzá a többi hozzávalót a recept szerint.

A QimiQ Whip zsírtartalma akár 50% -kal alacsonyabb, mint a hagyományos tejszíntermékeké. Hidegen felverhető és ideális Espuma használatra. A QimiQ Whip nagyon jól lefagyasztható és felolvasztható a minőség romlása nélkül. A QimiQ Whip 4 típusban kapható: kávé, vanília, csokoládé és natúr. Nagyon könnyű - habverővel hidegen elkészíthető.