Termékleírás
A Pur Caraibe kakaó a Karib-tenger kis ültetvényeiről származik. Ennek a "Mariage de Grand Crus"-nak kivételesen hosszú illata van, és ízében az aszalt gyümölcsök enyhe, meleg aromái nyílnak meg. Praktikus callet - ezek a kis csokoládécseppekre emlékeztetnek, és ideálisak, ha csak kis mennyiségű csokoládét kell megolvasztani, mivel ideálisak az adagoláshoz. Ha megolvadt, bevonásra, tölteléknek és díszítésre használható. Habcsók készítésére is alkalmasak.
Összetevők: Kakaóbab, cukor, kakaóvaj, emulgeálószer: SOya lecitin, természetes vanília kivonat. Olvassza fel a couverture-t 12 órán keresztül: Ez elengedhetetlen a kakaóvaj tökéletes olvadásának biztosításához. Melegítse fel a couverture-t +55°C/+58°C-ra. Tegyen vissza egy kis meleg couverture-t a tartalékba. Ezután hagyja a szükséges mennyiséget +28°C/+29°C-ra lehűlni, rendszeresen kevergetve. Ezután a hőmérsékletet ismét +31°C/+32°C-ra emeljük; +55°C/+58°C hőmérsékletű meleg couverture hozzáadásával. - a masszát vízfürdőben melegítjük. - a masszát mikrohullámú sütőben melegítjük (max. 400/500 W, hogy ne égjen meg). Ellenőrizze, hogy a couverture feldolgozási hőmérséklete +31°C/+32°C legyen, és rendszeresen keverje meg a keveréket, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) egyenletes maradjon. Száraz és hűvös helyen, +16/+18°C-on tárolja. Franciaországból származó termék. "
