Termékleírás
Nagyon gyümölcsös, enyhe és nagyon kellemes savakkal. A 68%-os kakaótartalommal a Nyangbo kecses ízt és finom, hízelgő kakaós jegyeket kínál. A couverture túl finom a mousse-hoz, túl rossz a bevonatokhoz és a mártásban is. Adja ennek a csokoládénak a főszerepet a desszertben. Ez a Valrhona házból származó couverture a Grand Cru de Terroir kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy csak egy adott régióból származó kakaóbabot használnak fel. Ebben az esetben Ghánáról van szó.
Összetevők: Ghánai kakaóbab, cukor, kakaóvaj, emulgeálószer: SOJALECITHIN, természetes vanília kivonat. Olvassza fel a couverture-t 12 órán keresztül: Ez elengedhetetlen a kakaóvaj tökéletes olvadásának biztosításához. Melegítse fel a couverture-t +55°C/+58°C-ra. Tegyen vissza egy kis meleg couverture-t a tartalékba. Ezután hagyja a szükséges mennyiséget +28°C/+29°C-ra lehűlni, rendszeresen kevergetve. Ezután a hőmérsékletet ismét +31°C/+32°C-ra emeljük; +55°C/+58°C hőmérsékletű meleg couverture hozzáadásával. - a masszát vízfürdőben melegítjük. - a masszát mikrohullámú sütőben melegítjük (max. 400/500 W, hogy ne égjen meg). Ellenőrizze, hogy a couverture feldolgozási hőmérséklete +31°C/+32°C legyen, és rendszeresen keverje meg a masszát, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) egyenletes maradjon. Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, +16°C és +18°C között tárolja.
