Termékleírás
Ez a Valrhona házból származó couverture a Grand Cru de Terroir kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy csak egy adott régióból származó kakaóbabot használnak fel. Ebben az esetben Madagaszkárról van szó. Madagaszkár északi részén a Sambirano folyó a fennsíkokról a termékeny síkságokra folyik, és termékeny sarat hoz magával. A Criollos et Trinitarios fajtájú kakaófákat évtizedek óta termesztik itt. A termékeny talajok kedveznek a piros gyümölcsök és aszalt gyümölcsök enyhén savas jegyeinek kialakulásának.
Összetevők: Madagaszkári kakaóbab, cukor, kakaóvaj, emulgeálószer: SOJALECITHIN, természetes vanília kivonat. Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen, +16°C és +18°C között tárolja. Elkészítési útmutató: A couverture-t 12 órán keresztül olvasztjuk fel: Ez elengedhetetlen a kakaóvaj tökéletes olvadásának biztosításához. Melegítse fel a couverture-t +55°C/+58°C-ra. Tegyen vissza egy kis meleg couverture-t a tartalékba. Ezután hagyja a szükséges mennyiséget +28°C/+29°C-ra lehűlni, rendszeresen kevergetve. Ezután a hőmérsékletet ismét +31°C/+32°C-ra emeljük; +55°C/+58°C hőmérsékletű meleg couverture hozzáadásával. - a masszát vízfürdőben melegítjük. - a masszát mikrohullámú sütőben melegítjük (max. 400/500 W, hogy ne égjen meg). Ellenőrizze, hogy a couverture feldolgozási hőmérséklete +31°C/+32°C legyen, és rendszeresen keverje meg a masszát, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) egyenletes maradjon.
