A hagyományos olívaolajat Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino és Gentile olajbogyók keverékéből nyerik. Októbertől decemberig szüretelik a toszkánai régióban és a szomszédos területeken. A zöld színű, aranyszínű visszaverődésű olaj gyümölcsös-finom illatú, testes és harmonikus ízű, érett gyümölcsös jegyekkel. Az olajbogyó birtok Firenze közelében, Reggellóban található. Az olajfarm a saját olajbogyó felhasználása mellett kiváló minőségű termékeket is vásárol a szomszédos olajtermelőktől. Piero Gonnelli figyelmet fordít a kézzel vagy géppel szüretelt olajbogyó csúcsminőségére, a betakarítástól az olajmalomhoz rövid távolságokra és az olajbogyó malomban történő gondos feldolgozásra.
