Pasteur pipetta, szívótérfogat 1,2.ml., (6.cm.), műanyag, 100% Chef 1 db

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

A chorizo ​​Spanyolország leghíresebb kolbásza. Számtalan változat létezik. A paprikaportól narancsvörös, többnyire csípős és kellemesen savanykás.

Sovány sertés szalámi. Összetevők: sertéshús, só, bors, fűszerek, természetes aromák, szőlőcukor, szacharóz, antioxidáns E300, tartósítószer E252, E250. Hűvös helyen tárolandó. Tulajdonságai: gluténmentes.

A maltodextrin egy módosított keményítő - ez burgonyakeményítőből készült - kevés édesítőerővel és szinte íztelen. Használható ízhordozóként, és felszívja a zsírokat és olajokat. Ha például a maltodextrint dióolajjal keverjük össze, akkor egyfajta laza, nagyon finom péksüteményt kapunk. A maltodextrin felhasználható a libamáj sütés előtti lisztezésére is.

Pipetta - műanyagból, ml jelzéssel - adagoláshoz és díszítéshez. Teljes hossza 15,5 cm

Műanyag pipetta - adagoláshoz és díszítéshez.

Légszárított francia szalámi nemes penésszel és kecskesajttal. Összetevők: sertés és szalonna, 2% kecskesajt, só, cukor (laktóz, glükózszirup, szőlőcukor), fűszerek, gyógynövények, tartósítószerek: kálium-nitrát, érlelő kultúrák, természetes burkolat. Szárazon, legfeljebb +20 ° C-on tárolandó. Pork és Bacon Franciaországból. Franciaországban készült. Tulajdonságai: állati tejből származó fehérje.

Légszárított francia szalámi fehér penésszel és vaddisznóval.

Légszárított kemény kolbász nemes penésszel és vargányával. Összetevők: sertés és szalonna (származási hely Franciaország), só, cukor (laktóz, glükózszirup, szőlőcukor), 0,75% vargánya, fűszerek, gyógynövények, tartósítószer: kálium-nitrát (E525), érlelő kultúrák, természetes burkolat. Szárazon, legfeljebb +20 ° C-on tárolandó. Franciaországban készült.