Japán termékek

Dél-Japán édes szójaszószáról ismert. Általában ezeket egyszerű cukorral és aminosavakkal keverik. Ezt a szójaszószt kizárólag regionális és természetes termékekből főzik: rizs és búza Kyushuból (Japán déli része), vörös rizsbor, Kumamoto különlegessége, Fundodais szülővárosa és Wasanbon, a Kagawa tartományból származó hagyományos japán nádcukor. Az édes vörös rizsbor Umami aromái és a hagyományos cukor ásványai mély, átfogó aromát biztosítanak. Ritka termék még Japánban is.

Erőteljes szójaszósz, amely a helyi szójababból és búzából készül, a helyi szójababfajtát termesztő szerződéses gazdáktól. A legjobb alapanyagokból készült sokoldalú szójaszósz. A borok esetében talán egy különleges cuvée-ről és a 12. generációs cégvezető büszkeségéről beszélhetnénk. Mindenre alkalmas szójaszósz. Több mint egy évig erjedt természetes módon fahordóban. Jó példa arra, hogy a jó alapanyagok és az évszázados baktériumtörzseket tartalmazó pince mit tudnak ízben előidézni. A manufaktúrát 1789-ben alapították, és azóta is természetes szójaszószt főznek fahordókban. A manufaktúra évek óta aktívan részt vesz a "100 éves projektben", amely segít életben tartani a kézzel készített, hagyományos fahordók hagyományát.

A hagyományos éttermekben a shoyu helyett a "murasaki" kifejezést használják. A Murasaki lilát vagy lilát is jelent. Ez nemcsak költői parafrázis, hanem udvariasabban is hangzik, mivel közvetett kifejezés. A füstös egy extra hosszú érlelésű shoyu, amelyet 8 órán át füstölnek a régió cseresznyefáiról származó forgácsokkal. Nagyon jó mozarellával és paradicsommal, és népszerű a vegán konyhában. Tipp: Süsse vagy grillezze a húst és a zöldségeket fűszerezetlenül, majd egye a 3 különböző lila Shoyu-t és hasonlítsa össze.

A hagyományos éttermekben a shoyu helyett a "murasaki" kifejezést használják. A Murasaki lilát vagy lilát is jelent. Ez nemcsak költői parafrázis, hanem udvariasabban is hangzik, mert közvetett kifejezés. A világos lila a Kansai régióra jellemző világos szójaszósz. A világos szójaszósz azonban általában magasabb sótartalmú, ezért nem alkalmas végső fűszerezésre vagy nyers fogyasztásra.... A Suehiro ezt a különleges shoyut magasabb koji-tartalommal és ezáltal magasabb umami-értékkel és természetes édességgel fejlesztette ki. Nagyon jó, hogy kihozza az összetevők természetes ízét. Tofu saláta, steak, marhasült és tojásételek. Enyhe rizsecettel és frissen őrölt borssal nagyszerű dim sum és gyoza mellé.

A hagyományos éttermekben a shoyu helyett a "murasaki" kifejezést használják. A Murasaki lilát vagy bíbort is jelent. Ez nemcsak költői parafrázis, hanem udvariasabban is hangzik, mivel közvetett kifejezés. A sötétlila egy sandanshikomi shoyu, enyhén szirupos állagú. A sandanshikomi a 3-fázisú erjesztést jelenti, amely a misóban vagy a szakéban is megtalálható. Ez a hosszabb erjesztés nemcsak sötétebb színt, hanem különleges ízmélységet is ad a shoyunak. Nagyon jó sashimi és sushi.

Kioke Hatushibori (fahordó - első préselés) A szójaszószos hordókat már jóval több mint 100 éve használják. És csak egyszer! lehet első préselést végezni egy frissen készült fahordóban. A mártás kissé könnyedebb és hígabb, és van benne valami "zöld", "fiatalos", olyan illat és íz, amely a friss fából származik. A szójaszósz tipikus íze nélkül illeszkedik a hozzávalókhoz, és kiemeli azok ízét. Egy természetes glutamát ! És ha egy szójaszószban beszélhetünk terroirról, akkor ez egy kiváló példa erre. Helyi zöld szójababból főzik, amely körülbelül 25% cukrot tartalmaz, ezért természetes édességgel rendelkezik. A Kinbue 2017 óta főzi ezt a szójaszószt, mint regionális csúcsterméket! A manufaktúrát 1789-ben alapították, és azóta is természetes szójaszószt főznek fahordókban. A manufaktúra néhány éve aktívan részt vesz a "100 éves projektben", amely segít életben tartani a kézzel készített, hagyományos fahordók hagyományát.

Fekete szójababból főzik, egy kevésbé termőképes szójababból. Mind a bab, mind a búza közvetlenül Shimane prefektúrából, Morita szülőföldjéről származik. A szín, az illat és az íz nagyon elegáns, és a jó olívaolajhoz hasonlóan körbeöleli az összetevőket, kiemelve a bennük rejlő ízeket. Nagyon erős umami (aminosav). Típus: Sötét szójaszósz Főzési/érlelési idő: 2 év fahordóban Felhasználás: Mindenoldalú szósz minden ételhez. A visszafogott finomság is ideális például egy német lapos leves lekerekítéséhez, anélkül, hogy szójaszósz íze lenne. A Morita egy shoyu sörfőzde Shimane tartományból, Japán fő szigetének, Honshu szigetének délnyugati részéről. Az 1903-ban alapított Morita a mai napig kizárólag regionális vagy japán alapanyagokból főz, és nagy hangsúlyt fektet a minőségre és a természetességre. Így a ponzu és dashi termékekhez csak az olyan alaptermékeket használják, mint a katsuobushi és a konbu, kivonatokat és hasonlókat nem. Morita úr számára ez "magától értetődő"!

Ez a shoyu a Kiotó és Oszaka környéki Kansai régióból származó könnyű szójaszószok hagyományát képviseli. A világos shoyut különösen a bonyolult kaeseki konyhában használják, ahol a hozzávalók színét meg kell őrizni. Ideális dashi levesekhez, öntetekhez, de rizsecettel és frissen őrölt borssal gyozához és gombócokhoz is fantasztikus! Nyersen fogyasztva és melegítésre egyaránt. A Suehiro prémium terméke. A Suehiro sörfőzdét 1879-ben alapították Hyogo prefektúrában, Tatsuno kisvárosában, amelyet a könnyű szójaszószok szülőhelyének tartanak. A 15 alkalmazottat foglalkoztató Suehiro-san az abszolút csúcsminőségéről, elegáns és finom termékeiről ismert!

Ezt a tamarit a Gifu régióból származó szójababból főzik. A főzővíz a Nagara folyónak abból a részéből származik, ahol a föld alatt folyik. A felhasznált fahordók több mint 100 évesek. Yamakawa-san azt ajánlja, hogy ezt az erős tamarit takarékosan használja. Típus: Tamari (búza nélkül!) A népszerű német ételízesítő rajongói felismernek majd néhány hasonló ízt! Főzési/érlelési idő: 2 év fahordóban Felhasználás: Sashimihez, grillezett halakhoz, hiyayakko (hideg tofu) Tippünk: Próbáld ki a camembert vagy más sajtot ezzel a tamarival! Yamakawa Ez a Gifu prefektúrában található sörfőzde tamari szójaszószokra specializálódott, és 1943-as alapítása óta kizárólag fahordókban főz. A tamari egyébként egy különleges főzési mód, amely sokkal hosszabb ideig tart, mint a hagyományos szójaszósz. A Yamakawa-san a 3. generációban is hű marad a hagyományokhoz, de új lépéseket is tesz, és új szójaszósz termékeket fejleszt ki, mint például a szójaszósz magvas só vagy a fűszeres szójaszósz habaneró-val.

Az Udon tésztát leginkább a japán konyhában használják levesekhez és pörköltekhez. A vastag búzatésztát köretként sütve is tálalhatjuk az ázsiai ételekhez.