Sushi ecet, tiszta, 5% sav, Thaiföld 1 l

Olyan, mint a legjobb almabor; enyhén savanyú és gyümölcsös-savanykás ízű. A hordóban történő erjedés miatt lehetséges, hogy az ecetben kis mennyiségű maradvány található.

Az Asante növény külsőleg az édesköményre, a cseresznyére vagy az ánizsra emlékeztet. A szárított, őrölt asanténak erős, kellemetlen szaga van, amely a pácolt fokhagymára emlékeztet, és ugyanolyan átható, mint a szarvasgomba. Az íze keserű, pézsma és harapósan csípős - borzalmas, ha önmagában élvezik, de kellemesen hagymaszerű, ha a fűszert rövid ideig olajban pörkölik. A főzés során eltűnik az illata, a zöldségeket, a halakat és az indiai szószokat asantával ízesítik. Mindig takarékosan kell használni, és minden ételbe belefér fokhagyma helyett. Még egy kis csipet is fokozza egy étel vagy egy fűszerkeverék, például a Sambaar podi por aromáját.

A Char Siu egy kész barbecue szósz, amely hús, baromfi és hal pácolására használható. Az íze szójabab és méz keverékén alapul. A mártás grillezés közben is ecsetelhető, vagy grillezett ételekhez melegítve tálalható.

Ez az édes, savanyú és sós rizsecet bársonyos, tintaszerű konzisztenciájával erős, tartósan malátás aromával rendelkezik. A szójaszószra és a malátaecetre emlékeztet. Ideális húsételek és kacsa pácolásához, valamint sötét szószok fűszerezéséhez vagy párolt zöldségekhez; mártogatásra is alkalmas.

A Hoi Sin szósz egy kantoni specialitás, amely nélkülözhetetlen a kínai konyhában. Klasszikus ételek, például sült kacsa, grillezett húsok és tenger gyümölcsei pácaként, valamint pekingi kacsa mártásaként használják.

Ez a por feloldható hideg vagy forró folyadékokban, de nem oldódik zsírban. Ezt az oldatot azután könnyen oxidálható gyümölcslékhez adhatjuk, például almából vagy szőlőből, vagy elkerülhetjük az élelmiszer oxidációját a kezelés során a folyadékban feldolgozandó termékek átmártásával vagy ecsetelésével.