Sosa Pektin Jaune (Pectin) (58030017) 500 g

Algából származó növényi zselésítőszer Oldódik minden olyan folyadékban, amely legalább 80% vizet tartalmaz. A folyadékot 90°C-ra kell melegíteni, majd hozzáadni. A zselésedés 60°C-on kezdődik. Újramelegíthető!!! Eredmény. Zselés, nem túl rugalmas.

A Sosa Airina farina szárított és finoman granulált sertésbőr. A finom szemcsék alkalmasak panírozásra, és megvédik az ételt a túlzott hőtől. Amikor serpenyőben sütjük vagy sütjük, a fűszeres panír ropogóssá és finommá válik.

A Sosa Bubble segítségével durva pórusú habokat lehet előállítani, amelyek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint például a lecitin esetében. A Sosa Bubble az albuminon alapuló Sosa Bubble bármilyen folyadékot buborékos habbá alakít, ahogy a neve is mutatja.

Az Elastic minden bizonnyal a legelasztikusabb lágy zselatin a piacon. Többek között carregenato (algafajta) és gumi (szentjánoskenyérfa), valamint maltodextrin alkotja. Ez a két elem lehetővé teszi, hogy teljesen átlátszó és rugalmas gélt kapjunk. Ahhoz, hogy ezzel a zselatinnal dolgozhassunk, fontos, hogy szobahőmérsékleten keverjük össze, majd legalább 65 °C-ra melegítsük (jobb, ha forraljuk), hogy hidratálódjon és zselésedjen. Miután minden megdermedt, rugalmas anyaggá válik, amely nyújtható és manipulálható, akár felületek befedésére is. Nem ajánlott erősen savas közegeket használni, mivel ezek hajlamosak törni és nem alvadnak meg. Miután zselésedett, a szerkezet stabilitásának megőrzése érdekében le kell hűteni. Ideális gélek készítéséhez tésztában és restauráláshoz rugalmas hatású.Fagyasztáskor stabil.

Száraz fehérjepor folyadékokhoz keverhető friss fehérjepótlóként, pl. gyümölcslé gyümölcshabos habcsókokhoz, süteményekhez és krémekhez. Keverje a port hideg folyadékba, és keverje ki belőle az esetleges csomókat, majd felverhető és a szokásos módon felhasználható. A tojásfehérje sűrűségének aránya: kb. 100 g/1 liter folyadék vagy kb. 25 g/1 kg szilárd tömeg.

Egy alacsony kalóriatartalmú édesítő, amelyet alacsony higroszkóposság (alacsony vízmolekulák megkötő képessége) és könnyű kristályosodás jellemez. Csomósodásgátló és töltőanyagként is használják, élelmiszer-adalékanyagként való megjelölése (E953) . Szintetikusan szacharózból nyerik, de a szacharózhoz képest jóval alacsonyabb az energiaértéke és kevésbé édes is (a szacharóz édességének 40-60%-a). Az izomaltot tiszta édesség jellemzi , fogyasztás után nincs idegen utóíz (ami más intenzíven édesítő anyagoknál gyakori érzés). Ellenáll a magas hőmérsékletnek , nem karamellizálódik (barnul), és alacsony viszkozitása is jellemző (nem okoz ragadást, például cukorkáknál).

A szójalecitint folyadékok habosítására használják, pl. botmixerrel (lapos tartozék) vagy habverővel. Ezzel a textúrázóval a habok stabilabbak maradnak és fagyállóbbak is. A port hidegen keverjük fel. A habosítandó közegben lévő zsír és olaj arányától függően csökken az emulgeáló képesség. A vadfokhagymás habhoz például a tejszínt, a vadfokhagymapasztát és a szójalecitint botmixerrel pürésítse. A hab ideális feltétként használható halételekhez.

A Xantana-t a kukoricakeményítőnek a káposztában található baktériumtípussal történő erjesztésével nyerik. A Xantana nagy sűrítőerővel rendelkezik. Emellett figyelemre méltó tulajdonságokkal rendelkezik szuszpendálószerként is, és heterogén keverékekben képes a folyadékban tartani a kis szilárd anyagokat, például a rostokat és a darabokat. A készítményekben a gázrészecskéket is képes megtartani. Tulajdonságok: Hidegen és melegen (max. 50°C-ig) oldódó por. Még ha a készítményt temperálják is, a Xantana nem veszíti el sűrítő tulajdonságait. Erőteljesen keverje be, vagy adjon hozzá óvatos mozdulatokkal, amíg magától fel nem szívja a nedvességet.