Pho, vietnámi klasszikus leves

Hozzávalók

4 fő részére
2 gerezd fokhagyma
2 hüvelykujj nagyságú gyömbér
2 hagyma
1 pirospaprika (chili)
2 sárgarépa
1 zeller
1 póréhagyma
60 g szárított shiitake gomba 
3 csillag ánizs csillag - Cikksz. 31864
4 szegfűszeg - Cikksz. 32475
2 kardamom kapszula
1 teáskanál koriandermag - cikkszám 32478
1 7 cm-es fahéjrúd - Cikkszám 50598
2 evőkanál barna rizsecet - cikkszám 54398
2 evőkanál szójaszósz - Cikkszám 54430
50 g pálma cukor - Cikkszám 27532
2 liter víz
1 csomó koriander
6 shiitake gomba
1 csomag selymes tofu - cikkszám 40560
4 tojás
Rizstészta - Cikksz. 12556
3 Limette levél 
Babcsíra

Elkészítés

Nagyjából aprítsuk fel a hagymát, a hagymahéjat, a chilit, a gyömbért, a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a szárított shiitake-et, keverjük össze hideg vízzel és lassan főzzük meg.

Egy szeletelt hagymát megpirítunk egy olaj nélküli serpenyőben, vágott oldalával lefelé. Egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a fahéj kérget, csillagánizst, szegfűszeget, kardamom kapszulát, koriandermagot.

Az alapléhez adjuk a fűszereket, korianderszárral és kaffírlimettelevelekkel. Préselje ki egy lime levét, adja hozzá a levét és a kinyomkodott gyümölcsöt az alapléhez, hagyja 1 órán át állni, és utána szűrje át.

Helyezze vissza az átszűrt alaplevet. Fűszerezzük szójaszósszal, rizsecettel és pálma cukorral.

Áztassa a rizstésztát vízbe, majd hagyja néhány percig merülni az alaplében.

Felezzen egy 5 ½ perces tojást hosszában. Levesbetétként tegyen korianderleveleket (ha úgy tetszik), a sárgarépacsíkokat, a tojást, a chili karikákat, az újhagymát, a shitake gombát és a tofut egy levestálba, és öntse fel a felforralt levessel (Tetszés szerint lehet főtt vagy sült marhahús is a betét.) 

Jó étvágyat kívánunk