Termékleírás
IVOIRE - A fehér csokoládé, 35% kakaóvajjal, enyhén édesített, finom tejaromákat és nagyon finom állagú. Ez a converture alkalmas cukrász termékek, formák, töltelékek és csokoládékészítmények gyártására. Fagylalt készítéséhez és csokoládék készítéséhez is alkalmas. A kagyló kis csokoládécseppekre emlékeztet, és ideális, ha a csokoládénak csak egy kis részét olvasztják fel, mivel optimálisan adagolják őket.
Fehércsokoládé, kakaóvaj: minimum 35%. Összetevők: cukor, kakaóvaj, TELJES TEJPOR, emulgeálószer: szójalecitin, természetes vanília kivonat. Száraz, hűvös és napfénytől védve tárolandó + 16 / + 18 ° C-on.
Elkészítési utasítások: Olvassza fel a kupolát 12 órán keresztül: ez elengedhetetlen annak biztosításához, hogy a kakaóvaj tökéletesen megolvadjon. Melegítse a csatolót + 45 ° C / + 48 ° C-ra. Helyezzen vissza egy kis meleg kupakot a tartalékba. Ezután hagyja a szükséges mennyiséget + 26 ° C / + 27 ° C-ra hűlni rendszeres keverés közben. Ezután növelje újra a hőmérsékletet + 28 ° C / + 29 ° C-ra - meleg párosítás + 45 ° C / + 48 ° C hőmérsékleten. - melegítse a masszát vízfürdőben. - melegítse a tömeget a mikrohullámú sütőben (max. 400 / 500W, hogy megakadályozza az égést). Ellenőrizze, hogy a csatlakozó feldolgozási hőmérséklete + 28 ° C / + 29 ° C-e, és rendszeresen keverje a keveréket, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) állandó maradjon. Tulajdonságai: állati tejből származó fehérje, vegetáriánus.
