Fecskendő műanyag, eldobható, 50 ml 1 db

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

Ez eper püré hosszan tárolható, nem fagyasztott, és még mindig a legjobb ízhatás, ahogy a Boirontól megszokhattuk. Minőségét, ízét, a természetesség - A szigorú válogatás a legjobb nyersanyagok és számos ellenőrzések biztosítják, gyümölcs termékek, amelyek használják a szakmai cusine és nemes cukrászok. A vergers Boiron színesebbé, lazábbá és szebbé teszi az életet.

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

Ezt a kalciumsót gyakran használják az élelmiszeriparban, például a sajtgyártásban. A kalcium-dioxid nélkülözhetetlen az ALGIN-nal való reakcióban, amely golyók képződését okozza. A kalcium-dioxid ideális reakciópartner a magas vízoldékonysága, a jelentős kalciumtartalma és ezáltal a nagy golyóformáló képessége miatt.

A citrát nátrium-citrátból készül, amelyet főként citrusfélékből vonnak ki. Az élelmiszeriparban a nátrium-citrátot általában a vágott gyümölcsök és zöldségek elszíneződésének megakadályozására használják. Tulajdonsága, hogy csökkenti az élelmiszerek savasságát. Ezért a Citras lehetővé teszi a sferificacion termékek (gömb alakú formák készítésének technikája, pl. dinnyekaviár) előállítását erősen savas összetevőkből. Könnyen oldódik és azonnali reakcióval rendelkezik Tulajdonságok: Finomított por. Vízben jól oldódik.

Ez a termék helyettesíti a kukoricalisztet, például krémételek és pudingok sűrítéséhez. A kukoricaliszttel ellentétben azonban fagyasztásálló!

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

Kék sajttal töltött olajbogyó. Összetevők: magozott olajbogyó, víz, só, 6% Cabrales sajt (tehéntej, juh- és / vagy kecsketej), ízfokozó: E621, savanyító: E330, E270, antioxidáns: E300, stabilizátor: E401. Felbontás után hűtőszekrényben tartandó. Készült Spanyolországban. Tulajdonságai: gluténmentes, pasztőrözött

Ezek a ProEspumák kifejezetten meleg és hideg espumák, habok, jégkrémek, Nitro Dragon, valamint koktél- és long drink habok készítésére használhatók. Adagolás: 100 g /1 liter folyadék. Egy Gin Tonic Espuma elkészítéséhez töltsön 2/3 tonik vizet, 1/3 gint, 100 g ProEspumát egy Gourmet Whipbe, rázza össze egyszer és kész.