Termékleírás
EQUATORIALE NOIR - Univerzálisan használható, kiegyensúlyozott ízű étcsokoládé. 55% -os kakaótartalmú kupon. Ideális pékáruk széles választékának borítására és díszítésére. Ideális csokoládék töltésére is. A callets a kis csokoládécseppekre emlékeztet, és ideálisan alkalmazható, ha a csokoládénak csak egy kis részét kell megolvasztani, mivel optimálisan adagolják őket.
Összetevők: cukor, kakaóbab, kakaóvaj, emulgeálószer: SZÓJA lecitin. Olvassa el a kupolát 12 órás periódus alatt: ez kulcsfontosságú annak biztosításához, hogy a kakaóvaj tökéletesen megolvadjon. Melegítse a csatolót + 55 ° C / + 58 ° C-ra. Helyezzen vissza egy kis meleg kupakot a tartalékba. Ezután rendszeres keverés közben hagyja a szükséges mennyiséget + 28 ° C / + 29 ° C-ra hűlni. Ezután emelje újra a hőmérsékletet + 31 ° C / + 32 ° C-ra; hozzáadásával - meleg páros, + 55 ° C / + 58 ° C hőmérsékleten. - melegítse a masszát vízfürdőben. - melegítse a tömeget a mikrohullámú sütőben (max. 400 / 500W, hogy megakadályozza az égést). Ellenőrizze, hogy a kuplung feldolgozási hőmérséklete + 31 ° C / + 32 ° C, és rendszeresen keverje a keveréket, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) állandó maradjon. Száraz, hűvös és napfénytől védve tárolandó + 16 / + 18 ° C-on.
