Termékleírás
A Coeur de Guanaja a csokoládéerő szerelmeseinek szól. "Valhrona bemutatja az első" koncentrált "csokoládét: a Coeur de Guanaja 80%. Első osztályú technikai megoldás a csokoládé teljesítményének növelésére a receptjeiben. A Coeur de Guanaja előnyei 80%: Olyan receptek készítése, amelyekben a kakaóvaj akadály. Jobb állagú, simább bizonyos alkalmazásoknál (keksz, fagylalt, folyékony maggal rendelkező szuflák) Koncentrált felépítésük miatt figyelembe kell venni az általában használt csokoládé arányait. Kérésre 3 recept példát küldünk e-mailben.
!! Nem alkalmas bevonásra és csokoládé formák készítésére !!
Étcsokoládé; kakaó: minimum 80%. Összetevők: kakaóbab, cukor, emulgeálószer: SZÓJALECITIN, természetes vanília kivonat.
Olvadás 12 órás időtartam alatt: Ez kulcsfontosságú a kakaóvaj tökéletes olvadásának biztosításához. Melegítsük a kupakot + 55 ° C / + -ra 58 ° C Helyezzen vissza egy kis meleg kupakot a tartalékba. Ezután rendszeres keverés közben hagyja a szükséges mennyiséget + 28 ° C / + 29 ° C-ra hűlni. Ezután emelje újra a hőmérsékletet + 31 ° C / + 32 ° C-ra; hozzáadásával - meleg páros, + 55 ° C / + 58 ° C hőmérsékleten. - melegítse a masszát vízfürdőben. - melegítse a tömeget a mikrohullámú sütőben (max. 400 / 500W, hogy megakadályozza az égést). Ellenőrizze, hogy a kuplung feldolgozási hőmérséklete + 31 ° C / + 32 ° C, és rendszeresen keverje a keveréket, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) állandó maradjon. Száraz, hűvös és napfénytől védve tárolandó + 16 ° C / + 18 ° C-on. "
