CalcicSalt, Kalcium Klorid, Creative Cuisine 250 g

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A citrát nátrium-citrátból készül, amelyet főként citrusfélékből vonnak ki. Az élelmiszeriparban a nátrium-citrátot általában a vágott gyümölcsök és zöldségek elszíneződésének megakadályozására használják. Tulajdonsága, hogy csökkenti az élelmiszerek savasságát. Ezért a Citras lehetővé teszi a sferificacion termékek (gömb alakú formák készítésének technikája, pl. dinnyekaviár) előállítását erősen savas összetevőkből. Könnyen oldódik és azonnali reakcióval rendelkezik Tulajdonságok: Finomított por. Vízben jól oldódik.

Tengeri só citrommal és kakukkfűvel. összetevők: 70% tengeri só, 20% hagyma, 3% sült fokhagyma, 2% citromhéj, 2% kakukkfű, 2% citromolaj, 1% petrezselyem. Tárolja hűvös, száraz helyen, fénytől védve, szorosan lezárva. Készült az Egyesült Királyságban.

Kis műanyag fecskendő folyadékok / összetevők adagolására, vagy folyékony desszert vagy étel folyékony részének kissé eltérő módon történő kiszolgálására.

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

A nátrium-alginátot barna algákból extrahálják, és gélképző és sűrítő szerként használják. Kalcium-klorid-szemcsékkel kombinálva hideg állapotban zselésedik, és erőteljes keverés közben folyékonyabbá válik. Hatásához nem kell melegíteni. A nátrium-alginátot gömb alakú alkotásokhoz használják: kaviár, ravioli, buborékok, gnocchi, márvány, minigolyó stb.

A pipetták segítenek a folyadékok, például szószok vagy gyümölcslevek pontos, tiszta és mindig egyforma adagolásában tálaláskor.

Műanyag pipetta - adagoláshoz és díszítéshez.

A nyálkás rizsből és vízből készült nyálkás rizslisztet elsősorban ázsiai süteményekhez (pl. Szezámgolyók) vagy különféle édességekhez használják.

A Xanthazoon® xantánból (E 415) áll és fermentációs termék. Jó sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és adalékként használják öntetekben és szószokban, pékárukban, italokban, tejtermékekben, gyümölcskészítményekben és fagylaltokban. A Xanthazoon® oldható mind hideg, mind forró folyadékokban, és széles hőmérsékleti tartományban, pH-tartományban (savstabil) és magas só / ion koncentrációk mellett tartja fenn a termékek viszkozitását. Emulgeáló képességeiről is ismert, megakadályozza az aroma elfedését és javítja a viszkózus termékek szájérzetét. Kulináris alkalmazásokhoz a Xanthazoon® használható habok, emulziók (öntetek, szószok stb.) És italok stabilizálására, valamint apró részecskék, például gyógynövények vagy ízkapszulák szuszpenzióban tartására. A viszkozitást, a stabilitást és a szájérzetet befolyásolhatja és javíthatja a Locuzoon® vagy a Guarzoon® kiegészítő keverése.