Arroz Bomba, Kerek szemű rizs, Paella & Risotto, Ebro-Delta/Spanyol, 1 kg

Az Algizoon® nátrium-alginátból (E 401) áll, természetes alga barna kivonatból. Kalciumionok (Calazoon®) jelenlétében másodperceken belül gélt képez. A kalcium kívülről behatol az alginátrétegbe, és kívülről megszilárdítja, amíg a kalciumellátás le nem áll (a kalciumfürdőből való eltávolítással), vagy a gélesített réteg túl vastag és a kalcium már nem juthat be a magba. Ezzel az elvvel különféle méretű, folyékony maggal rendelkező gélgolyók állíthatók elő, amelyek az evő szájában feltörnek és hirtelen bizonyos íz benyomásokat szabadíthatnak fel. A forró alginát-oldatok csak lehűlve reagálnak a kalciummal. Amint a szilárd kalcium-alginát szerkezet kialakult, mindig hőstabil. Az alginátok hátránya a savakra való érzékenységük (legyen óvatos sok citromlé, ecet és / vagy bor csökkentésével).

A bomba rizs ritka fajta, amelyet főleg a 19. században termesztettek. A Bomba fajtát továbbra is a Trias család hobbija révén művelik, akik évek óta ápolják az Ilro de Riu birtokot az Ebro torkolatában. A Bomba rizsnövények 1,2 m-rel magasabbak, mint a közönséges rizsfajták növényei, és a legmagasabb szintű gondozást igénylik. Ennek ellenére csak a hozam felét hozzák. Másrészt a bomba apró, kerek szemcséi, amelyek a főzés során 2-3-szor megnagyobbodnak, különösen aromásak. A rizs az elkészítés során szilárd marad, nem kopik, és különösen alkalmas Paella, Rizottó vagy hagyományos sütőben történő elkészítésre.

A rövid szemű rizs puha és ízletes maggal rendelkezik, és nagyon puhán fől. Gyakran használják rizottóhoz, paellához és zöldséglevesekhez. Különösen alkalmas desszertekhez, mert főzve a szemek összetapadnak. Ezért gyakran rizspudingnak nevezik.

A Calazoon® kalcium-laktát (E 327), és adalékként használják különféle textúrázókhoz (alginát, gellán és jota), amelyeknek zselé szerkezetek kialakításához ionokra (kalcium vagy kálium) van szükségük. Ezeket a géleket különösen hőstabilnak, szilárdnak, ugyanakkor rugalmasnak vagy gyorsan zselésedőnek tartják, és ezek a tulajdonságok miatt érdekesek a vendéglátóipar számára. Egyes készítmények esetében a kalciumban vagy káliumban gazdag összetevők, például tej vagy savós savó elegendőek. Speciális alkalmazásokhoz, mint pl B. a gélkapszulák öntése során a kalcium- vagy káliumkoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a legtöbb konyhai összetevőnél. Ezen alkalmazásokhoz Calazoon® szükséges, amelyet nagyon enyhe és kellemes íz jellemez. Az elkészítési technológia szempontjából fontos kalciumionok mellett a maradék só jelentősen befolyásolhatja a sóoldat érzékszervi észlelését (kissé keserű, sós, enyhén savanyú) és a reakció sebességét. A reakció sebessége fontossá válik a kapszulák készítésekor, mivel a kerek formák sikeressége a kapszula tömegének viszkozitásával és a gélképződés sebességével szabályozható.

Az őrölt chili (cayenne bors) csípős, szárított, vörös chiliből készül. A chili nélkülözhetetlen a mexikói konyhában, és különösen alkalmas húsételekhez, szószokhoz, zöldségekhez és pörköltekhez.

A chorizo ​​Spanyolország leghíresebb kolbásza. Számtalan változat létezik. A paprikaportól narancsvörös, többnyire csípős és kellemesen savanykás.

Ez a paella-fűszer nélkülözhetetlen összetevője az azonos nevű spanyol különlegességnek. 100% -ban természetes, valódi sáfrányból készült és sómentes, ez a termék nem tartalmaz mesterséges ételfestéket. A 3 x 3 g elegendő akár 18 adag paella-hoz. A fűszert az elkészítés során egyszerűen hozzáadják a többi paella hozzávalóhoz, további keverés nélkül.

Az iberico sertéshúsból készült sous vide főtt lapocka gyorsan elkészíthető és készen áll a tálalásra:

Az Iberico sertéshúsból készült Sous Vide főtt sertéspofák abszolút gyengéd párolt húscsemegét kínálnak. Körülbelül 15 percig 250 ° C-os sütőben melegítve szépek és lédúsak maradnak.

A Tahini egy szezámmassza, amelyet a Hummusz finomítására használnak. Kenyér és sütemények ízesítésére is használható.