Termékleírás
Az Ariaga a Valrhona belépő szintű párosainak új sorozata. Lekerekíti az alsó Valrhona tartományt. Az Ariaga sorozat kupoláinak íze kissé elmarad a régóta ismert Egyenlítői sorozattól. Ezek a kuponok a belépési pontok Valrhona világában mind az ár, mind az ízlés szempontjából. Az Ariaga 66% aromás profillal rendelkezik, amelyet egy kis savasság jellemez, amely gyümölcsös jegyek és keserűség révén észrevehető.
Sötét csokoládé párlat, kakaó: legalább 66%. Összetevők: kakaómassza, cukor, kakaóvaj, emulgeálószer: lecitin, természetes vanília aroma. Tárolja szárazon és hűvösen (+ 16 ° C - + 18 ° C).
Olvassza el a kupolát 12 órás periódus alatt: ez kulcsfontosságú annak biztosításához, hogy a kakaóvaj tökéletesen megolvadjon. Melegítse a csatolót + 45 ° C / + 48 ° C-ra. Helyezzen vissza egy kis meleg kupakot a tartalékba. Ezután rendszeres keverés közben hagyja a szükséges mennyiséget + 27 ° C / + 28 ° C-ra hűlni. Ezután növelje újra a hőmérsékletet + 29 ° C / + 30 ° C-ra - meleg párosítás + 45 ° C / + 48 ° C hőmérsékleten. - melegítse a masszát vízfürdőben. - melegítse a tömeget a mikrohullámú sütőben (max. 400 / 500W, hogy megakadályozza az égést). Ellenőrizze, hogy a csatlakozó feldolgozási hőmérséklete + 29 ° C / + 30 ° C-e, és rendszeresen keverje a keveréket, hogy a hőmérséklet (és így a kristályosodás) állandó maradjon.
